Monk Fruit Sweetener: Oplev de fantastiske fordele og udforsk sunde opskrifter

Oprindeligt skrevet oktober 2018/ Opdateret juli 2023

Hvad er munkefrugt?

Munkefrugt (Siraitia grosvenorii) er en lille, grøn frugt hjemmehørende i det sydlige Kina kendt som Luo Han Guo. 

Munkefrugtekstraktet, der bruges som sødemiddel, er næsten 300 gange sødere end sukker og vinder enorm popularitet som et ikke-kalorisk sødemiddel. Men det er ikke et nyt sødemiddel, da munkefrugt er blevet brugt i Kina i næsten 1.000 år.

Hvad gør munkefrugt så sød?

Den søde smag af munkefrugt kommer hovedsageligt fra forbindelser kendt som mogrosider. Disse forbindelser udgør typisk ca. 1% af kødet af den friske frugt. Gennem ekstraktion kan der opnås et pulver indeholdende 80% mogrosider. Dette munkefrugtekstrakt er den form, der er mest tilgængelig som sødemiddel. 

I USA er munkefrugtekstrakt godkendt som sødemiddel af United States Food and Drug Administration (FDA) som et GRAS (generelt anerkendt som sikkert) produkt. Der er ingen begrænsninger for indtagelse af frugten eller dens ekstrakter som sødemiddel.

Hvordan fremstilles munkfrugtsødestof?

Skræl og frø fjernes fra hele frugten for at fremstille munkefrugtekstraktet, der bruges som sødemiddel. Frugtmassen pureres eller koncentreres derefter ved at fjerne vand og behandles derefter med pektinase eller andre enzymer for at nedbryde pektinet. For at forbedre smagen fjernes ikke-smagsforbindelser først gennem enten filtrering, adsorption ved hjælp af trækul eller bentonit eller udfældes med gelatine eller andre geleringsmidler. Lavtryk bruges derefter til at fordampe nogle svovlholdige forbindelser og tørre ekstraktet, som derefter pasteuriseres for at inaktivere de resterende naturlige enzymer, der kan nedbryde ekstraktet og dræbe eventuelle mikroorganismer. 

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved at bruge munkfrugtsødestof?

Den primære fordel ved munkefrugtekstrakt er som et ikke-kalorisk sødemiddel til erstatning for sukker. Denne fordel giver folk mulighed for at nyde den ekstra sødme i deres kost uden kalorier eller effekt på blodsukkerniveauet. Munkfrugt er gavnligt for mennesker med diabetes. Det har ingen negativ indvirkning på blodsukkerkontrollen. 

Bevis viser, at det hjælper med at understøtte normale blodsukkerniveauer og stofskifte ved at aktivere et nøgleenzym, der regulerer kroppens energiniveauer, AMP-aktiveret proteinkinase (AMPK). Ved at målrette mod denne vej forbedrer munkefrugtekstrakt optagelsen af glukose i celler, hvor det omdannes til energi. Aktivering af AMPK forbedrer også fedtstofskiftet og hjælper med at forbrænde fedtsyrer til energi.

Derudover har mogrosiderne i munkefrugtekstrakt også vist signifikante biologiske virkninger i prækliniske undersøgelser, herunder antioxidant, antiinflammatorisk, hjernebeskyttende og andre sundhedsfremmende virkninger. Dette indikerer, at brug af munkefrugtekstrakt som sødemiddel kan give mange sundhedsmæssige fordele ud over at reducere kalorier eller forbedre blodsukkerkontrollen. 

Hvordan bruges munkfrugtsødemiddel i madlavning?

Sødestoffer til munkefrugt kan bruges nøjagtigt som sukker i enhver opskrift. Følg etiketinstruktionerne, når du bestemmer mængden af munkefrugtsødemiddel svarende til raffineret sukker. Desuden vil det opløses og blandes lige så godt som sukker. 

Munkefrugtekstrakt opløses og blandes lige så godt som sukker. Sødestoffet klarer sig især godt i opskrifter med en blød tekstur og en rig smag. Følgende er et par opskrifter, der fremhæver munkefrugtekstraktets alsidighed. Disse opskrifter afspejler et munkefrugtsødemiddel, der er en 1:1 erstatning for sukker.

Melfri hindbær- og chokolademonkfrugtkage opskrift

Melfri chokoladekage er en yndlingsopskrift, selv for dem, der ikke er glutenfri, fordi den har en rig, pudderlignende struktur. Denne velsmagende version øger smagen endnu mere ved at skabe en frisk hindbærsauce oven på kagen.

Ingredienser:

• 1 spsk. kokosolie
• 12 ounce hakket bittersød chokolade
• 12 spsk. usaltet smør
• 1 spsk. espressopulver
• 1/4 tsk. salt
• 6 æg
• 1 1/2 kop sødemiddel til munkefrugt plus 2 spsk. sødemiddel til munkefrugt
• 12 ounce frosne eller friske hindbær

Instruktioner: 

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Forbered en 9-tommers springformspande ved at pakke ydersiden med folie og olie det indre med kokosolie.
2. Læg chokolade, smør, espressopulver og salt i en mikrobølgesikker skål.
3. Smelt ingredienserne i skålen ved at mikrobølge i 30 sekunder, omrør og gentag, indtil de er smeltet. Sæt til side for at afkøle.
4. Læg æggene og munkefrugtsødemidlet i en stor blandeskål og pisk i cirka 10 minutter, indtil æggene ser lysegule og tykke ud.
5. Tilsæt chokoladeblandingen gradvist til æggeblandingen under konstant omrøring.
6. Kom dejen i springformen og sæt den i ovnen.
7. Kog indtil en tandstikker, der er indsat i kagen, ser våd ud, men ikke klæbrig. Dette vil tage 45 til 55 minutter.
8. Mens kagen koger, tilbered en hindbærsauce ved at kombinere bær og 2 spsk munkefrugtsødemiddel i en gryde over medium høj varme. Lad det simre støt, indtil bærene nedbrydes, og saucen er tyk. Dette vil tage 10 til 15 minutter. Sil eventuelt frøene ud af saucen, inden de sættes til side, indtil kagen er færdig.
9. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af.
10. Tag kagen ud af springformen, skær den i portioner, og top hver skive med en skefuld sauce.

Opskrift på Fudgy Monk frugt og mandelfedtbombe

Fedtbomber er en yndlingssnack hos folk på den ketogene diæt. De kombinerer sunde former for fedt med nogle velsmagende smagsstoffer for at skabe en lille godbid, der tilfredsstiller desserttrang uden at ødelægge en persons kost. Denne opskrift kombinerer smagene af chokolade, mandelsmør og munkefrugt for at skabe noget virkelig lækkert. Det er ketogent, paleo-venligt, lavt kulhydratindhold, vegansk og fri for korn, gluten, mejeri og sukker. 

Ingredienser:

• 1 kop stuetemperatur kokosolie
• 1 kop mandelsmør
• 2 spsk. sødemiddel til munkefrugt
• 1/3 kop kokosmel
• 1/2 kop kakaopulver
• 1/4 tsk. lyserødt Himalayasalt 

Instruktioner: 

1. Kombiner kokosolie og mandelsmør og opvarm, indtil det er smeltet med enten en komfur eller en mikrobølgeovn.
2. Rør olie og smør sammen, indtil det er grundigt blandet, og tag det ud af ovnen.
3. Bland munkefrugten, kokosmel, kakaopulver og salt i.
4. Sæt blandingen i fryseren i 90 minutter, indtil der dannes en fast, men let formbar dej.
5. Del blandingen i to spiseskefulde portioner og rul hver portion til en kugle.
6. Læg kuglerne på en flad bakke og frys kuglerne i yderligere 15 minutter.
7. Stil på køl, indtil den er klar til servering.
8. Server og nyd.

Glutenfri Chocolate Chip Monk Fruit Cookie opskrift

Folk, der ønsker chokoladekager, behøver ikke give efter og spise en usund cookie fyldt med forarbejdet junk. En chokoladechip-cookie kan være en rimelig sund godbid med de rigtige ingredienser. Denne opskrift bruger en kombination af mandelmel, mørk chokolade og munkefrugtsødemiddel til at skabe lækre cookies, som selv dem, der ikke er på diæt, vil elske.

Ingredienser:

• 1/3 kop sødemiddel til munkefrugt
• 2 kopper mandelmel
• 1/4 tsk. Himalaya salt
• 1/2 tsk. bagepulver
• 1/2 kop ghee eller smør
• 1 pisket æg
• 1 spsk. vaniljeekstrakt
• 1 kop mørk chokolade chips

Instruktioner: 

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit og beklæd en bageplade med bagepapir.
2. Kombiner munkefrugt, mandelmel, salt og bagepulver i en foodprocessor og bland blandingen et par gange.
3. Tilsæt smør til blandingen og puls, indtil det ligner grove krummer.
4. Overfør til en stor skål og rør det piskede æg og vanilje i, indtil der dannes en våd dej.
5. Fold chokoladechips forsigtigt ind.
6. Rul dejen til 1-tommers kugler. Der skal være nok dej til cirka 14 til 16 cookies.
7. Læg dejkugler på bagepladen, og lad mindst 1 tomme være mellem dem. Flad ikke kuglerne ud, fordi de fladner naturligt, når de bages.
8. Kog til brun. Dette vil tage cirka 13 minutter.
9. Lad afkøle i 10 minutter.
10. Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder, indtil de er klar til servering.
11. Server og nyd.

Referencer:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, m.fl. En gennemgang af fytokemi og farmakologi af frugten af Siraitia grosvenorii (Swingle): En traditionel kinesisk medicinsk mad. Molekyler. 2022 5. okt; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molekyler27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, m.fl. Introduktion, tilpasning og karakterisering af munkefrugt (Siraitia grosvenorii): et ikke-kalorisk nyt naturligt sødemiddel. Sci-Rep. 2021 18. marts; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. AMPK-aktivering er involveret i hypoglykæmiske og hypolipidæmiske aktiviteter af mogrosidrigt ekstrakt fra Siraitia grosvenorii (Swingle) frugter på fedtfattig diæt/streptozotocininducerede diabetiske mus. Food Funct. 2019 Jan 22; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Forskningsfremskridt for farmakologiske virkninger af Siraitia grosvenorii ekstrakt. J Pharm Pharmacol. 2022 15. juli; 74 (7): 953-960.