Gurkemeje ris og sort bønneskål

Af Sharon Palmer, RD

Denne eksotiske, gyldengule risskål - toppet med sorte bønner, granatæblefrø og avocadoskiver - er fyldt med kraftige næringsstoffer samt fed smag. Det er også vegansk og glutenfrit.

Ingredienser:

• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie (kan erstatte med en antioxidantolieblanding)
• 1 kop brun basmatiris, ukogt 
• 1 spsk revet frisk ingefær (eller erstatning for krystalliseret ingefær) 
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 teskefulde gurkemeje
• 1⁄2 tsk friskkværnet sort peber
• 2 kopper vand
• 1 terning grøntsag bouillon
• Hav salt (valgfrit, efter ønske)
• 1⁄2 citron, saftet
• 1 15,5 ounce dåse sorte bønner, skyllet, drænet (eller erstatte kogte sorte skildpaddebønner)
• 1 peberfrugt, hakket 
• 1 kop friske granatæblefrø (prøv goji bær som et alternativ)
• 1 avocado, skåret i skiver
• 3 grønne løg, skåret i skiver
• 1 kop hakket frisk koriander 

Instruktioner:

1. Varm olivenolie op i en medium gryde. 
2. Tilsæt basmatiris, ingefær, hvidløg, gurkemeje og sort peber og sauter i 2 minutter. 
3. Tilsæt vand og grøntsagsbouillon, rør godt, dæk til og kog over medium varme - omrør lejlighedsvis for at forhindre, at det klæber fast - i cirka 40 minutter, indtil det er mørt, men ikke grødet. Rør citronsaft i og krydre med havsalt. Rør godt og opvarm i yderligere 1-2 minutter. Fjern fra varmen.
4. Del gurkemejeris i skåle (2 til store portioner eller 4 til små portioner). Del påfyldningerne mellem portionerne (2 eller 4) og anbring oven på risen: sorte bønner, paprika, granatæblefrø, avocado, grønne løg og koriander.

Gør 2 store portioner eller 4 små