Det ultimative 3-retters veganske og glutenfri måltid

For en lækker og budgetvenlig aften kan du prøve dette veganske og glutenfri måltid, du kan lave derhjemme.

Måltidet starter med en smart middelhavsforretter, der kombinerer fast polenta, syrlige oliven og røget rød peber. I overensstemmelse med middelhavstemaet er entreéen en lækker vegansk lasagne lavet af glutenfri nudler. En velsmagende italiensk tiramisu fyldt med kaffelikør, kakao og kokoscreme afslutter denne elegante aftensmad på en lækker note.

Forretten: Bagt polenta med oliven tapenade

Bagt polenta toppet med oliven og rød peber er et sjovt twist på bruschettaen, der traditionelt serveres som en italiensk forretter. I stedet for at lave polentaen af glutenfyldt brød, viser denne opskrift, hvordan man erstatter majsmel. Selvom polenta har ry for at være kræsen, vil disse idiotsikre instruktioner hjælpe enhver med at fremstille polenta uden at producere klumper eller brændte pletter.

Ingredienser:

• 1 kop grovmalet majsmel
• 4 kopper vand
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. olivenolie
• 1 kop oliven
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk. kapers
• ¼ kop hakket basilikum, persille eller andre urter
• ¼ kop tynde skiver ristede røde peberfrugter

Instruktioner:

1. Kog vandet i en mellemstor gryde. Tilsæt saltet, og rør langsomt majsmel ind med en visp.
2. Rør rundt og lad det simre i to til tre minutter, skru varmen til lav og fortsæt med at lave mad i 45 minutter. Sørg for at røre hvert 10. minut.
3. Olie let en bagepande, og spred polentaen i en tykkelse på cirka 1 tomme. Anbring i køleskabet, indtil det er kølet.
4. Forvarm ovnen til 375 grader.
5. Tag polentaen ud af køleskabet og skær den i bidstore firkanter.
6. Læg firkanter på en bageplade og bag i cirka 30 minutter, indtil de er sprøde. Vend en gang, mens de laver mad.
7. Mens polentaen koger, anbringes oliven, hvidløg, kapers og olivenolie i en foodprocessor og blandes, indtil de er glatte.
8. Når polentaen er færdig, spredes den hjemmelavede tapenade forsigtigt ovenpå og drys med de ristede røde peberfrugter og urter.

Hovedretten: Vegansk champignonlasagne

Til hovedretten til denne håndlavede middag skal du vælge en italiensk klassiker fra den gamle skole. Nøglen til denne ret er at skabe en lækker champignon Bolognese sauce, der smager rig og velsmagende uden at kræve noget kød. Mandelmælksbéchamelsausen tilføjer masser af cremet lækkerhed for at forbedre lasagnen yderligere. Slutresultatet er en lasagne, der rammer alle de rigtige smagsnoter uden at stole på gluten eller animalske produkter.

Ingredienser:

• ¼ kop olivenolie
• 1 hakket løg
• 1 hakket gulerod
• 3 ribben hakket selleri
• 6 fed hakket hvidløg
• 1 pund cremini svampe
• ½ pund tekstureret vegetabilsk protein (tofu, tempeh osv.)
• 1 spsk. tomatpuré
• 1½ kopper rødvin eller grøntsagsfond
• 28 ounce dåse tomater
• 1 laurbærblad
• 1 tsk. rosmarin
• 1 tsk. salvie
• 2 tsk. flydende aminosyrer
• Salt og peber efter smag
• 2 kopper mandelmælk
• 2 tsk. timian
• 3 fed hakket hvidløg
• 3 spsk. kokosolie
• 3 spsk. rismel
• ¼ tsk. muskatnød
• 1 pund glutenfri lasagne nudler

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op ved middelhøj varme i en stor gryde.
2. Tilsæt hakket løg, gulerod, selleri og hvidløg og kog, indtil det er let brunet.
3. Rør svampe og tekstureret vegetabilsk protein i, og kog, indtil svampene er brune.
4. Tilsæt tomatpuré og vin (eller bouillon) i gryden og lad det simre, indtil mængden af væske er reduceret til det halve.
5. Bland tomater, bay, rosmarin, salvie, salt, peber og flydende aminosyrer i. Lad det simre i 30 minutter og sæt til side.
6. Kog lasagnenudlerne i henhold til pakningsinstruktionerne, men tøm dem to minutter, før pakken angiver.
7. Smelt kokosolien i en gryde ved middel varme, og tilsæt timian og hvidløg.
8. Kog et minut, før du rører rismelet i.
9. Lad rouxen koge i et minut eller to.
10. Pisk forsigtigt mandelmælken i, og lad den simre i cirka tre minutter, eller indtil den er tyk. Krydre med muskatnød, salt og peber og fjern det fra varmen.
11. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit.
12. Skift lag lasagnenudler, sauce og béchamel i en skål på 9 tommer gange 13 tommer, indtil skålen er fuld.
13. Bages i 25 minutter (35 hvis det var nedkølet) og lad det hvile i 20 minutter.
14. Skær og server.

Hjemmelavet dessert: Kokoscreme Tiramisu

Denne smarte og velsmagende dessert blander havremel og xanthangummi for at give den karakteristiske lette tekstur af ladyfinger cookies uden at bruge ingredienser, der indeholder gluten. Cremet kokosnød passer perfekt sammen med kakao og espresso for at lave en lækker dessert til at afslutte dette lækre tre-retters måltid. Sørg for at planlægge forud, så det kan køles i et par timer, før du spiser. Denne afkølingstid er nødvendig for at fastgøre cremen og lade smagene blandes sammen.

Ingredienser:

• 1 kop cashewnødder
• ½ kop mandelmælk
• 3 spsk. agave nektar
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 19 ounce kokosnød fløde
• ¾ kop mandelmælk
• ½ kop erythritol sødemiddel
• 1⁄3 kop usødet æblemos
• 1 tsk. stevia
• ½ tsk. vanilje
• 1 kop havre mel
• ¾ kop sorghum mel
• ¼ kop pilrot stivelse
• 2 tsk. bagepulver
• ¼ tsk. salt
• ¼ tsk. xanthangummi
• 2 spsk. kaffelikør
• 4 skud stærk espresso
• 1 spsk. kakaopulver

Instruktioner:

1. Læg cashewnødderne i en lille gryde med nok vand til at dække dem. Kog i 10 minutter og tøm.
2. Kom cashewnødder, ½ kop mælk, agave og 1 tsk vanilje i blenderen og bland, indtil de er glatte.
3. Åbn dåsen med kokoscreme og læg den i en skål, efterlad eventuelt kokosnødevand i dåsen. Pisk indtil det er luftigt, og fold cashewblandingen i. Sæt til side i køleskabet, mens du laver ladyfingers.
4. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
5. Bland erythritol, stevia, havremel, sorghummel, pilrod, bagepulver, xanthangummi og salt sammen i en medium skål.
6. Rør ¾ kop mandelmælk, ½ tsk vanilje og æblemos sammen i en lille skål. Tilsæt de våde ingredienser i skålen med tørre ingredienser og bland.
7. Rør dejblandingen på et bageplade i 4 tommer lange linjer. Efterlad 2 tommer mellem hver ladyfinger, fordi de vil sprede sig.
8. Bages 10 minutter eller indtil de er faste.
9. Rør kaffelikøren og espressoen sammen i en lille skål.
10. Forbered tiramisuen ved at dyppe halvdelen af ladyfingers i espressosaucen, placere dem på en skål på 9 tommer gange 9 tommer og dække dem med halvdelen af flødeblandingen. Tilsæt endnu et lag ladyfingers dyppet i espresso, og fordel den resterende fløde oven på ladyfingers.
11. Stil i køleskabet for at afkøle i mindst tre timer eller så længe som natten over.
12. Støv med kakaopulver, server og nyd.