Ernæringsmæssige gær Sundhedsmæssige Fordele + Nemme opskrifter

Oprindeligt skrevet februar 2019/ Opdateret november 2023

Ernæringsgær er en vegansk erstatning, der har fået meget opmærksomhed i nyere tid, men hvad er det? Og hvordan kan det føjes til fødevarer?

Hvad er ernæringsgær?

Ernæringsgær består af en deaktiveret gær (Saccharomyces cerevisiae). Anvendes til fremstilling af øl (ølgær) og hævebrød (bagegær). Ernæringsgær indeholder døde gærceller uden gæring eller hævende egenskaber.

Ernæringsgær dyrkes i store tanke med melasse fra enten sukkerrør eller rødbeder. Det er en fremragende kilde til protein, B-kompleks vitaminerog mineraler. Det er også en rig kilde til forbindelser kendt som beta-glucaner , der kan understøtte immun- og mave-tarmsundhed.

Sådan tilføjes ernæringsgær til din kost

Ernæringsgær har en mild, nøddeagtig eller osteagtig smag, hvilket gør den mere nyttig at tilføje til fødevarer end bryggergær, som har en mere skarp bitter smag. Ernæringsgærens unikke, tiltalende smag gør den til en populær vegansk erstatning for revne oste som parmesan. 

Det kan almindeligvis drysses ikke kun på popcorn og kogte grøntsager, men også pasta . Faktisk, for dem, der leder efter osteagtige smag i en diæt, der ikke bruger animalske produkter eller biprodukter, kan ernæringsgær føles som et mirakelprodukt på grund af dets evne til at efterligne smagene af parmesan, mozzarella og endda ostebaserede saucer som alfredo. 

Ernæringsmæssige gæropskrifter

Selvom ernæringsgær er en af de mest alsidige veganske erstatninger, der findes, kan det stadig kræve arbejde at bestemme de bedste opskrifter og anvendelser. Her er nogle bedst smagende opskriftsmuligheder, der bruger denne veganske erstatning til at forbedre ostesmagen.

Vegansk osteagtig omelet opskrift

Mens de fleste veganere anser æg til morgenmad for at være helt forbudt, er det muligt at lave en omelet ved hjælp af næringsgær, hummus og tofu.  

Ingredienser:

• 1 spsk. af næringsgær
• 5 ounce fast silketofu, drænet og klappet tørt
• 2 spsk. hummus
• 2 fed hvidløg
• Salt efter smag
• Peber efter smag
• 1 tsk. af majsstivelse
• 1/4 tsk. af paprika
• 2 spsk. af olivenolie
• 1/2 løg, hakket
• 1/2 grøn peber, hakket

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
2. Hakk hvidløg grundigt.
3. Varm olivenolie i en gryde eller stegepande, og tilsæt hakket hvidløg. Kog i cirka to minutter.
4. Når hvidløg er brunet, skal du flytte det til en foodprocessor og behandle det med de andre ingredienser, som inkluderer tofu, hummus, majsstivelse, salt, peber og næringsgær. 
5. Svits løg- og peberskiverne i stegepanden eller gryden og tilsæt salt og peber efter smag.
6. Fjern grøntsagerne fra gryden og olie igen, hvis det er nødvendigt.
7. Læg en fjerdedel af grøntsagerne tilbage i gryden og ske omeletblandingen i gryden for at dække bunden tyndt.
8. Brug en spatel eller ske for at sikre, at omelet ikke har klumper bortset fra grøntsagerne. 
9. Kog omelet ved hjælp af medium varme i hele fem minutter. Når kanterne begynder at brune, er den klar til næste trin.
10. Overfør gryden til ovnen og kog i yderligere 12-15 minutter.
11. Tag den ud af ovnen, fold omelet med en slikkepotte og server med de resterende sauterede grøntsager.

Vegansk osteagtig grønkålschip opskrift

Denne opskrift er en meget nærende mulighed, der kombinerer grønkålens vitaminrige egenskaber med næringstæt ernæringsgær. Det hjælper også, at denne snack-time-ret har al den crunch fra kedelkogte chips uden nogen af de ekstra olier, animalske biprodukter eller gluten, der kan findes i disse typer snacks.

Ingredienser:

• 1 flok krøllet grønkål, strimlet i hånden
• 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
• 3/4 kop næringsgær
• 2 fed hvidløg
• 1/3 tsk. af salt
• 1 spsk. citronsaft
• 1/3 kop rå cashewnødder
• 2 tsk. af sojasovs

Instruktioner:

1. For at starte, forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. 
2. Anbring to fulde strimler bagepapir eller aluminiumsfolie på to bageplader.
3. Bland den ekstra jomfru olivenolie med cashewnødderne ved hjælp af en foodprocessor, indtil blandingen er tyk. 
4. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og bland, indtil alt er blandet.
5. Hæld den osteagtige blanding i en skål, og sørg for, at den krøllede grønkål er grundigt belagt med dine hænder.
6. Læg grønkålen på bagepladen og kog i en hel time, eller indtil der ikke er fugt på hver chip. 
7. Kast de kogte grønkålschips i en skål og server, når de er afkølet nok til at spise. 

Cremet Alfredo-pasta med vegansk parmesan

Italiensk madlavning bruger ofte rige, ikke-veganske ingredienser som æg, ost og fløde. Alligevel er det med ernæringsgær muligt at lave retter i italiensk stil som pasta og ikke miste nogen af de traditionelle smag. Denne ret tilføjer også vegansk ernæringsmæssig gærparmesan for at tilføje til osteigheden.

Ingredienser til pastaen:

• 1 pakke med vegansk pasta
• 2 kopper blomkål, finthakket
• 1 tsk. af olivenolie
• 1 terning af vegansk grøntsagsfond
• 1 spsk. af næringsgær
• 1/3 af en kop cashewnødder
• 1/3 tsk. af salt
• 1 3/4 kopper vand

Instruktioner:

1. Kombiner blomkål, grøntsagsfond, gær og alle de andre ingredienser i en stor gryde.
2. Kog ingredienserne i cirka tre minutter, eller indtil blomkålen blødgør.
3. Læg den kogte alfredo sauce i en blender og bland, indtil saucen opnår en tyk konsistens, der ligner traditionel, ikke-vegansk alfredo.
4. Tilbered i mellemtiden pastaen ud fra pakkens anvisninger.
5. Hæld saucen fra blenderen oven på pastaen og server med vegansk parmesan.

Ingredienser til den veganske parmesan:

• 3/4 kop rå cashewnødder
• 1/4 kop næringsgær
• 1/2 tsk. af salt
• 1/4 tsk. af hvidløgspulver

Instruktioner:

1. Kombiner alle ingredienser i en foodprocessor og bland, indtil det ligner parmesanost. 
2. Server oven på linguinen og gem resten ved at placere den i en lufttæt beholder og afkøle den. Dette nøddeagtige og ostesmagende fødevaretilsætningsstof kan bruges på pizza og andre pastaretter som pastabager.

Referencer:

1. Marson GV, af Castro RJS, parlamentsmedlem i Belleville, Hubinger MD. Brugt ølgær som kilde til molekyler med høj merværdi: en systematisk gennemgang af dens egenskaber, forarbejdning og potentielle anvendelser. World J Microbiol Biotechnol. 2020 24. juni; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces gærbiomasse: egenskaber og potentielle anvendelser. Tendenser inden for fødevarevidenskab og -teknologi. 2010; 21:77-84.