Cassava mel: En omfattende guide med 3 enkle glutenfrie opskrifter

Oprindeligt skrevet april 2019/ Opdateret juli 2023

Hvad er Cassava Flour?

Cassava-mel er et kornfrit, glutenfrit mel med lavt glykæmisk indeks fremstillet af roden af cassava-planten (Manihot esculenta). Cassava er hjemmehørende i Sydamerika og er en knoldafgrøde, ligesom kartofler og yams, der dyrkes i vid udstrækning, især i troperne. Cassava er en vigtig fødevare i mange lande og udgør grundlaget for kosten for over 800 millioner mennesker. 

Cassava omtales ofte som yucca, men det er ikke korrekt. Fordi kassava kaldes „yuca“ i dele af Sydamerika, har det forvirret folk til at tro, at kassava er den samme som yucca-planten (Yucca sp.). De to planter er ikke fjernt ens, da de er fra helt forskellige plantefamilier. Cassava er medlem af en blomstrende plantefamilie, mens yucca er en kaktuslignende sukkulent. Derfor er Cassava-rod ikke yucca-rod, og omvendt.

Cassava-rod, tapioka og kassava-mel

Mange mennesker kender kassavarod som kilden til tapioka. Cassava-mel er lavet af hele jordroden, hvorimod tapioka kun består af rodens stivelse. Tapioca mel er simpelthen malet tapioka.

Cassava-mel er højere i fiber og er mere funktionelt end tapiokamel, idet det kan bruges i stedet for majs, hvede og andet kornmel i de fleste opskrifter. 

Cassava-mel har en mild smag, lys farve og pulveragtig tekstur, hvilket gør det til en ekstremt tæt erstatning for hvedemel. Det har ikke en tendens til at overvinde opskriften, og nogle mennesker siger endda, at de næppe engang kan se forskellen mellem kassava-mel fra konventionelt mel i opskrifter. 

Cassava-mels sundhedsmæssige fordele

En væsentlig sundhedsmæssig fordel ved kassava-mel er, at det ikke hæver blodsukkerniveauet så højt som andre stivelser som ris, kartofler, pasta og brød lavet af hvede og andre korn. 

Meget af stivelsen i kassava-mel (og tapioka) er resistent stivelse. Denne type stivelse bliver ikke fordøjet og absorberet i kroppen. Det er et fantastisk præbiotikum til at fodre sundhedsfremmende bakterier i tynd- og tyktarmen. Det forbedrer ikke kun fordøjelsessundheden og tarmmikrobiomet (samling af tarmmikrober), men det er også meget vigtigt for at forbedre blodsukkerkontrollen og hjerte-kar-sundhed.

Cassava-mel har også 3 gram fiber pr. Kvart kop (sammenlignet med hvedemel til alle formål, som kun har 1 gram fiber pr. Kvart kop). Produkter fremstillet helt eller en høj procentdel af kassavemel med andre mel kan være et godt valg for personer med diabetes, hvis de indtages i moderate mængder. Cassava-mel har en glykæmisk indeksscore på 46, hvilket gør det lavere end hvedemel (85) og fødevarer som kartofler (78) og ris (70).

4 utrolige fordele ved Cassava mel

Cassava mel bruges ofte til folk, der ønsker at undgå gluten, hvede eller andre melkilder. Cassava-mel er unikt, fordi det er et mel, der ikke har tendens til at udløse de fleste allergier. Dette inkluderer personer med nøddeallergi og dem, der ikke kan bruge mandel eller kokosmel . Det er også kornfrit og let på fordøjelsessystemet. Som nævnt ovenfor understøtter cassava-mel fordøjelsessundheden. 

Nogle af de mange grunde, der gør kassava-mel til en så god erstatning for hvedemel inkluderer det faktum, at det er:

• Cassava-mel er glutenfrit: Mens mel fra glutenholdige korn som hvede og rug bidrager til problemer som utæt tarm og betændelse, er kassava en helt glutenfri mulighed. Dette kan gøre det til et bedre valg for familier og dem med følsomme systemer. Det kan også være vigtigt for mennesker med autoimmune triggere at reducere almindelige allergener og fødevareirritanter.
• Cassava-mel er lavt i sukker: Cassava-mel er lavere i sukker og har et meget lavere glykæmisk indeks, hvilket gør det meget nyttigt, hvis nogen har diabetes eller prøver at holde øje med deres blodsukker. Det er meget vigtigt at vide, hvilke fødevarer der har et lavt glykæmisk indeks. Mange typer mel og brød kan øge deres blodsukker, selvom de ikke indeholder meget sukker. Bundlinjen er, at kassava-mel er et alternativ med lavt sukkerindhold, der kan hjælpe blodsukkerniveauet med at forblive stabilt.
• Cassava-mel er let at fordøje: For dem, der kæmper med irritabel tarm eller andre fordøjelsesproblemer, er cassava-mel ofte meget værdsat. Det er blidt og let at fordøje og præsenterer et ikke-irriterende alternativ til mel, der har tendens til at forværre fordøjelsesproblemer. Derudover hjælper cassava-mel med at fremme sund tarmflora og reducere bakterielle ubalancer ved at tilvejebringe kostfibre og resistent stivelse, der fungerer som gavnlige præbiotika. 
• Cassava-mel er allergen- og kornfrit: Cassava-mel er en lavallergenføde. Som et resultat kan det være en livredder for mennesker med fødevareallergi eller følsomhed. 

Madlavning med Cassava mel

Traditionelt bruges kassava-mel mest til at lave flade kager, der ikke hæver sig. Cassava-mel kan dog bruges til at erstatte hvedemel i de fleste opskrifter. For yderligere sundhedsforbedringer foreslås det, at kassava-mel parres med andre næringstætte ingredienser for at give en opskrift en power-up. Hørmel og chiafrø er populære til at tilføje supplerende ernæring og fiber til en skål. Farven og strukturen på kassava-mel ligner hvide kartofler, så det giver generelt en attraktiv mundfølelse og udseende, når man erstatter konventionelt mel i opskrifter.

3 glutenfri Cassava mel opskrifter

De, der spekulerer på, hvor de kan finde en god kassava-opskrift, behøver ikke lede længere. Her er tre velsmagende kassava-melopskrifter, du kan prøve.

Cassava banan- og jordbærvafler

Ingredienser:

• 1 kop kassava mel
• 1⁄2 tsk. havsalt
• 2 tsk. bagepulver
• 1 modnet banan
• 1 kop hakkede jordbær
• 2 æg
• 1 tsk. vaniljeekstrakt 
• 2 spsk. kokosolie
• 11⁄2 kop nøddemælk eller vand

Instruktioner:

1. Forvarm vaffeljern.
2. Læg ingredienserne i en blender.
3. Bland ca. et minut, indtil det er glat.
4. Hvis dejen er for tyk til at hældes, tilsættes mere mælk eller vand.
5. Hæld dejen i vaffeljern, så der er ekstra tid til at tilberede for at sikre, at centrene er grundigt færdige.
6. Når ydersiden er sprød og brun, fjernes den fra vaffeljernet.
7. Tilsæt jordbær til toppen og nyd!

Enkelt Cassava fladbrød

Ingredienser:

• 1 kop filtreret vand
• 3 kopper kassava mel

Udstyr:

• Pizza bøjle
• Kogeplade eller pande
• Målebæger
• Spiseskefuld 
• Omrørske
• Kartoffelskærer

Instruktioner:

1. Mål mel og tilsæt det i en stor skål.
2. Hæld forsigtigt vand i under omrøring for at blande ingredienserne grundigt. Resultatet bliver en kornet tekstur.
3. Bryd klumperne op med en ske eller i hånden for at opnå en luftig konsistens 
4. Blandingen er nu klar til at blive bagt.
5. Varm gryden op til medium varme, og læg en pizzabøjle i midten.
6. Overfør 9 bunke spiseskefulde af blandingen i den opvarmede gryde. Spred blandingen jævnt over bunden af gryden, tryk melet ned på plads. 
7. Når blandingen koger, skal du bruge en kartoffelmos til at presse blandingen godt ned og koncentrere forsigtigt om brødets yderkant.
8. Lad det bage cirka fire minutter, indtil kanterne løfter sig fra siderne af gryden. 
9. Fjern bøjlen og vend kassava-brødet forsigtigt.
10. Kog den modsatte side yderligere tre til fire minutter.
11. Fjern brødet, lad det køle af og nyd det!

Cremet kassava kage

Ingredienser:

• 2 kopper kassava mel
• 1 dåse (14 ounce) sødet kondenseret mælk (separat 1/3 kop til topping)
• 1 dåse (12 ounce) fordampet mælk
• 1 dåse (14 ounce) kokosmælk (separat 1/3 kop til topping)
• 1 dåse (12 ounce) kokoscreme (separat 1/3 kop til topping)
• 2/3 kop kokosnødsukker
• 3 æg
• 3 æggehvider
• 3 æggeblommer (afsat til topping)
• 1 kop revet kokosnød

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
2. Kombiner ingredienserne til kagen (sæt ingredienser til side til topping) i en stor skål.
3. Rør godt, fjern eventuelle klumper.
4. Smør to rektangulære pander og fordel dejen ligeligt mellem de to.
5. Bag tallerkener i cirka 30 minutter, eller indtil blandingen størkner.
6. Bland ingredienserne til topping sammen og hæld oven på kagerne.
7. Bag kager i yderligere 20 til 30 minutter. 
8. Lad kagerne køle helt af.
9. Skær i firkanter og nyd!

Referencer:

1. Wen JJ, Li MZ, No SP. Kosttilskud med resistent stivelse bidrager til tarmsundheden. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2023 1. juli; 26 (4): 334-340.
2. Maiya M, Adorno A, Toulabi SB, m.fl. Resistent stivelse forbedrer kardiometabolske sygdomsresultater: En fortællende gennemgang af randomiserede forsøg. Nutr Res. 2023 juni; 114:20-40. 
3. Okafor EN, Erukainure OL, Ozumba AU m.fl. Cassava-melsubstitution modulerer glykæmiske responser og glykæmisk indeks for hvedebrød hos tilsyneladende sunde frivillige. J Diet Suppl. 2017 juli 4; 14 (4) :446-452