Madlavning med Ghee

Før vi taler om de mange måder, du kan lave mad med gheepå, lad os finde ud af, hvad det er, og hvordan det er lavet.

Hvad er Ghee?

Ghee betyder „drysset“ på sanskrit. Det er en type klaret smør, der ikke indeholder vand eller faste stoffer fra mælk. Ghee kom først fra koen, som er et helligt dyr i den hinduistiske religion. I århundreder har folk brugt ghee i indiske opskrifter og i en type holistisk medicin kaldet ayurvedisk. Det klarede smør har angiveligt en helbredende egenskab kaldet Rasayana, eller evnen til at gøre en persons levetid længere. Bogen brugt af ayurvediske læger, „Susruta Samhita“, siger, at den er god for hele kroppen. Brugen af ghee begyndte i Indien og spredte sig hurtigt til Mellemøsten og Asien for århundreder siden.

Afhængig af sin alder kan ghee have forskellige navne. Hvis det er 10 år gammelt, er det puran; hvis det er 100 år gammelt, er det kumbhaghrta. Når ghee er ældet i mere end et århundrede, er det mahaghrta. Robert Svoboda, en ayurvedisk læge, siger, at ældre ghee kan hjælpe med at behandle epilepsi, feber, vaginal smerte og alkoholisme. Bortset fra ældet ghee er der en anden type ghee kaldet urteghee, som er ghee blandet med urter. Ghee blev en del af ritualer i 3000 f.Kr., og folk brugte det til at tænde deres lamper.

Hvordan man laver Ghee

I dag kan folk lave ghee ved at smelte smør på medium-lav varme, indtil det simrer. Simningen får vandet til at adskille sig i smørret, hvilket får mælkefaststofferne til at bevæge sig til bunden af gryden. Når alt vandet er fordampet, stopper smørret med at lave poppende lyde. Ghee kan flyttes til en sil foret med osteklud for at fjerne eventuelle mælkefaste stoffer.

Når ghee er afkølet, skal den anbringes i en beholder, der kan indeholde varme væsker og opbevares ved stuetemperatur, holdes væk fra varme såvel som lys. Det klarede smør kan vare op til tre måneder ved stuetemperatur, og det holder i køleskabet i op til et år. I lighed med almindeligt smør kan det hærde ved at sidde i køleskabet, men bliver blødt igen, hvis det sidder ude i 5 til 10 minutter.

Kokke kan finde ghee i en række varianter. Det kaldes undertiden ghee smør i stedet for bare ghee. Smagene er enten milde (såsom kokosnødghee) eller eksotiske (såsom ghee med hvidt trøffelsalt). Nogle af disse smagsvarianter - som Madagaskar vaniljebønne ghee - er gode til søde retter. Andre - såsom hvidløgsghee eller gurkemeje ghee - er bedre egnede til salte retter.

Ghee er fri for lactose og kasein, så folk, der er laktoseintolerante eller allergiske over for mælk, kan forbruge det uden interne problemer.

Forslag til brug af Ghee

Folk kan bruge ghee i mange forskellige måltider: som en snack eller en forretter, i hovedretten eller suppen, til grøntsags- eller kornretter, i desserter, i saucer, til morgenmad og som erstatning for andre fedtstoffer som smør eller kokosolie.

Som en snack kan folk hælde smeltet ghee sammen med salt over popcorn. De kunne også sprede ghee over fuldkorns kiks med ost. Kokke kan blande ghee med havsalt og purløg til at smøre på pitabrød til en velsmagende forretter.

Som hovedret kan kokke bruge ghee til at lave en pasta til kylling. Pastaen fremstilles let ved at kombinere ghee med et stort antal urter som persille, hakket hvidløg, salt og peber. Pastaen kan gnides på kyllingen og derefter ristes.

På kolde dage kan kokke røre denne type smør i deres supper lige før de serverer det, eller det kan bruges til at sautere løg og hvidløg, der fortsætter med at smage en hel suppe. 

Når det kommer til morgenmad, kan folk pumpe deres ernæring op i jordnøddesmør og ghee-smoothie. Ghee tilføjer en let, men varm nøddethed, mens den tilføjer værdifulde næringsstoffer til enhver ret.

For en sund ret når som helst på året kan kokke belægge rodgrøntsager i ghee sammen med salt og peber og derefter stege dem ved 425 grader F, indtil grøntsagerne er bløde. Ghee kan også tilsættes kartoffelmos med creme fraiche og purløg.

Ghee kan også blandes med varm ris og koges i fem minutter. Tilsæt olivenolie, efter smag, for yderligere smag. Har du brug for et unikt spin på svampe? Sauté ghee med hvidvin, svampe og salt. Hvis kokke har brug for en anden sauce for at krydre deres måltider, kan de simre ghee med citronsaft, hvidvin, et stykke timian og hvidløg. Dette er en god sauce at hælde over den valgte fisk til et måltid, der indeholder de sunde fordele ved skaldyr.

Til dessert kan folk blande ghee med kokosolie og bruge den til at sautere bananer sammen med brunt sukker. De kan servere skålen med is eller fløde. Kokke kan også lægge en klump i budding, mens den er varm, eller blande ghee med johannesbrødpulver sammen med agave-nektar for at lægge på riskager til en glutenfri dessert. Som erstatning kan kokke bruge ghee til at sautere i stedet for smør, fordi det er sværere at brænde eller ryge.

Selvom dette kan være lidt usædvanligt, kan en person bruge ghee i stedet for læbepomade for at holde læberne fugtige. En bog, der er meget brugt af ayurvedisk helbredelse, er The Indian Materia Medica. Bogen siger, at en anden hudplejeanvendelse til ghee er at blande den med honning for at helbrede blærer, sår og betændelse.

Uanset hvor en persons ghee kommer fra, uanset om det er fra en færdigpakket dåse eller hjemmelavet i en gryde, kan det tilbyde en hjælpende hånd til mange sundhedsmæssige problemer. Prøv at blande det i en lang række fødevarer, og find ud af, hvordan det kan forbedre nogle af de mest beskedne opskrifter.