Hvorfor kokosnødprodukter er gode til Paleo-dietten

Paleo-diæt, også kaldet paleolitisk, hulemand eller jæger-samlerdiæt, er en måde at spise på baseret på, hvad fortalerne hævder var de fødevarer, der var tilgængelige for forhistoriske mennesker i den gamle stenalder eller paleolitiske æra (for cirka 2,5 millioner år siden til 10.000 f.Kr.).¹ Grundlaget for paleo diæt er en vægt på magre proteiner såsom magre stykker rødt kød, fjerkræ, svinekød, vilde fisk og skaldyr. Kosten lægger også vægt på æg, organkød og moderate mængder frugt og ikke-stivelsesholdige grøntsager sammen med sunde fedtstoffer fra frø, nødder, olivenolieog avocado.

Af flere grunde er usødede kokosnødprodukter blevet meget populære blandt tilhængere af paleo og ketogene diæter. Som andre nødder er kokoskød for det meste lavt i kulhydrater og er fyldt med sunde fedtstoffer. Kokosprodukter er også ekstremt smagfulde.

Smag og sundhedsmæssige fordele ved kokosnødprodukter, der er egnede til Paleo-dietten, inkluderer:

• Kokosolie
• Kokosmælkspulver og cremer
  • Væske
  • Pulver
• Kokosnød
  • Rå
  • Tørret (strimlet, flager eller chips)

Sundhedsmæssige fordele ved kokosolie

Mens kokosolie stort set består af mættet fedt, er det en anden type mættet fedt end det, der findes i kød, ost og andre mejeriprodukter. De mættede fedtstoffer i kokosolie er kortere og udnyttes af kroppen på gavnlige måder. Specifikt indeholder kokosolie ca. 65% mellemkædede triglycerider (MCT), fortrinsvis forbrændt som energi i forhold til opbevaring, stigning i kroppens stofskifte. MCT'er kan øge forbrændingen af kalorier (termogenese) med så meget som 50%, og de kan også hjælpe hormonet insulin til at fungere bedre for at hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet.¹ Disse effekter forklarer, hvorfor nogle kliniske undersøgelser har vist, at kokosolie fremmer vægttab, men der er behov for mere forskning om denne anvendelse.²

Kokosolie kan bruges som madolie til sautering, stegning og omrøring ved temperaturer under 350° F. Den kan også erstatte smør i enhver bageopskrift på 1:1 basis. Og fordi kokosolie er fast ved køligere stuetemperaturer eller i køleskabet, giver den et lækkert pålæg eller dip. Bemærk: Kokosnødsmør er pureret kokosnød, der opfører sig som smør som pålæg.

Sundhedsmæssige fordele ved kokosmælkspulver og cremer

Kokosmælk fremstilles kommercielt af kød af kokosnødder ved rivning og formaling. Det kan variere i tykkelse baseret på forholdet mellem revet kød og vand. Tykkere kokosmælk generaliseres som kokoscreme og har de højeste opløselige, suspenderede faste stoffer og et fedtindhold på 20 til 50%. I modsætning hertil har kokosmælk typisk et fedtindhold på maksimalt 20% fedt til ubetydelige mængder fedt.

Kokosmælk og fløde fås i både flydende og tørret form. Både tørret kokosmælkspulver og kokosnødcreme er blevet populære tilføjelser til kaffe, varm kakao og andre drikkevarer.

De sundhedsmæssige fordele ved tørret kokosmælkspulver og kokoscreme er først og fremmest relateret til den rige kilde til MCT'er. Disse produkter leverer dog også nogle antioxidanter for at hjælpe med at beskytte kroppen mod oxidativ skade, der kan føre til betændelse, dårlig immunrespons og accelereret aldring.³

Sundhedsmæssige fordele ved kokoskød

Den enkleste form for kokosnød er rå eller tørret kød. Denne form har hele spektret af næringsforbindelser, der leveres i kokosnød. Tørrede kokosprodukter omfatter strimlet kokosnød og kokosflager eller chips. Strimlet kokosnød tilsættes ofte til frugtsalater og bruges i bageopskrifter, mens kokosflager og chips er populære snackfødevarer.

Referencer:

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Kemisk sammensætning og sundhedsmæssige fordele ved kokosolie: en oversigt. J Sci Food Agric. 2021 april; 101 (6): 2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Clegg MIG. De siger, at kokosolie kan hjælpe med vægttab, men kan det virkelig? Eur J Clin Nutr. 2017 oktober; 71 (10): 1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved kokosmælkspulver: En gennemgang. Kritiske anmeldelser inden for fødevarevidenskab og ernæring 2020; 60 (7): 1041-1051.