Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Cayennepeber er et krydderi lavet af tørrede Capsicum annuum chili, værdsat både for sin varme og for capsaicin - planteforbindelsen bag dens undersøgte virkninger på stofskifte, cirkulation og smerte. Tilføj en knivspids til en skål, og du vil føle den forbindelse, før du smager noget andet, og den enkelte reaktion går tilbage til næsten alt i denne vejledning, inklusive et par af sikkerhedsproblemerne. Her er, hvad forskningen faktisk understøtter: hvor meget der er rimeligt at tage, hvem skal være forsigtig med det, og hvordan man indarbejder det i din kost uden at overdrive det.
Cayennepeber vokser på en busk og har rød, kruset hud. Selvom de ofte betragtes som grøntsager, klassificeres de mere præcist som frugter, fordi de indeholder frø. Cayennepeber er typer af Capsicum annuum, ligesom paprika, som er blomstrende planter i natskyggefamilien. De får deres navn fra deres oprindelsesby, Cayenne, Fransk Guyana.
Cayennepeber kan blive mellem 4 og 10 tommer lange. De vokser bedst i fugtig jord i varme, solrige klimaer, hvor temperaturen er mellem 70 og 84 grader Fahrenheit.
Cayennepeber skylder deres brændende smagsprofil til en forbindelse kendt som capsaicin og bruges ofte i kulinariske retter for at øge krydderiet. Cayennepulver, der også bruges til kulinariske formål, er lavet af en blanding af forskellige typer tørrede chilipeber.
Som en kilde til fiber og vitamin C, A, B6 og K tilbyder cayennepeber mange ernæringsmæssige fordele. Faktisk har en rød chili peber 72% af den daglige værdi (DV) af vitamin C, 48% DV af vitamin A, 13% DV af vitamin B6og 5% DV af vitamin K. Cayennepeber indeholder også de kraftige planteforbindelser flavonoider og carotenoider og mineralerne kalium, magnesiumog zink.
En diæt rig på antioxidantrige plantebaserede fødevarer som cayennepeber kan hjælpe med at reducere risikoen for kostrelaterede metaboliske og kardiovaskulære udfordringer.1
Cayennepeber kan betyde malet krydderi eller en hel frisk peber, og tallene er meget forskellige mellem de to. Her er en sammenligning af begge, trukket direkte fra USDA FoodData Central:
En hel rå peber er en virkelig stærk kilde til C-vitamin og bidrager meningsfuldt til B6 og vitamin K. Det pulver, du rent faktisk drysser på mad, er en anden historie. En typisk servering måles i fraktioner af et gram, så vitaminbidraget er tættere på spormængder. Friske peberfrugter bærer også små mængder magnesium og zink sammen med kalium og fiber vist ovenfor.
Ud over capsaicin bærer en rå cayennepeber en meningsfuld antioxidantprofil: beta-caroten (ca. 240 mcg pr. hel peber), beta-cryptoxanthin (18 mcg) og et kombineret lutein- og zeaxanthinindhold på ca. 319 mcg. Disse carotenoider virker ved at neutralisere frie radikaler - ustabile molekyler, der beskadiger celler over tid - og især lutein og zeaxanthin koncentrerer sig i nethinden, hvor forskning forbinder dem med øjensundhed og beskyttelse mod aldersrelateret makuladegeneration. C-vitamin, der også findes i meningsfulde mængder i den friske peber, tilføjer sin egen antioxidantaktivitet oven på det. Intet af dette er unikt for cayenne - paprika og gulerødder bærer lignende eller højere mængder - men det er en reel del af ernæringsbilledet, der er let at overse, når capsaicin får al opmærksomhed.
Cayennepeber får deres krydrede smag fra capsaicin, en forbindelse, der er ansvarlig for mange af cayennepeberfrugternes sundhedsmæssige fordele.
At spise cayennepeber eller tage cayennetilskud er forbundet med reduceret smerte, forbedret atletisk præstation og opretholdelse af sunde blodsukkerniveauer allerede inden for det normale interval.2,3
Selvom cayennepeber kan skrue op for varmen i en opskrift, understøtter den faktisk en sund inflammatorisk reaktion . Capsaicin i cayennepeber kan understøtte blodcirkulationen og hjælpe med at bringe næringsstoffer til organer og væv.
Indtagelse af cayennepeber kan hjælpe med at styre blodsukkeret og midlertidigt øge stofskiftet. I en lille undersøgelse oplevede kvinder, der indtog 5 gram chilipeber, en mindre stigning i blodsukkeret og havde en højere stofskifte i 30 minutter efter at have drukket en sødet drik.5 A hurtig metabolisme forbrænder kalorier hurtigere, hvilket kan understøtte vægttab. Cayennes indvirkning på stofskiftet tilskrives forbindelserne capsaicin og dihydrocapsiat.
Cayennepeber kan understøtte hjerte-kar-sundhed, hjælpe med at styrke kredsløbssystemet og understøtte sunde arterier, kapillærer og nerver. En gennemgang af effekten af capsaicin på det kardiovaskulære system viste, at chilipeberrige diæter er forbundet med langsigtet kardiovaskulær velvære og lang levetid. Mekanismen er dog ikke fuldt ud forstået.6
Cayennepeber eller cayennepulver kan hjælpe med at stimulere fordøjelsessystemet og hjælpe med at forbedre tarmregelmæssigheden. Som en plantebaseret mad kan cayennepeber også understøtte mikrobiel mangfoldighed i tarmen.
Cayennepeber og andre plantebaserede fødevarer er rige på fiber. Når bakterier i tarmen fordøjer fiberrige fødevarer, producerer de kortkædede fedtsyrer. Disse kortkædede fedtsyrer tilbyder støtte til et sundt inflammatorisk respons, immunbalance, metabolisk sundhed og robust kardiovaskulær, lever og kognitiv funktion.7
Et par påstande om cayennepeber gentages online uden meget at bakke dem op.
Der er mange måder at øge krydderi- og sundhedsmæssige fordele ved de fødevarer, du spiser med cayennepeber eller cayennepulver. Prøv disse ideer til at spise mere cayennepeber!
Der er ingen forkert måde at spise cayennepeber på: nyd den rå, kogt eller tørret i pulverform. Cayenne peber er også tilgængelig i kapsler til medicinske formål som godkendt af din læge.
Vil du dyrke dine egne cayennepeber? Sørg for, at du bærer handsker, når du høster dem, så de irriterende olier fra peberfrugterne ikke ved et uheld kommer ind i dine øjne eller udskæringer på din hud. Sørg også for at høste peberfrugterne, før de bliver for bløde. Vælg dem, når de stadig er faste og kræver lidt slæbebåd for at adskille sig fra planten.
For at tørre cayennepeber skal du hænge dem på en tøjline i et tørt område omkring 3 inches fra hinanden. De skal være klar til brug om cirka en uge. Når de er tørret, kan du groft male peberfrugterne i en foodprocessor for at producere røde chiliflak, såsom dem, der bruges på pizza, eller male dem til et pulver til brug i madlavning.
Du kan bruge friske cayennepeber rå eller tilberede dem som en jalapeno: bare husk, at cayennes er cirka 10 gange varmere end jalapenos. Hvis du elsker varme i din mad, kan du prøve at bruge dem i frisk salsa, chili eller kogt ned til en varm sauce. Husk, at når du arbejder med friske cayennepeber, skal du ikke røre dine øjne og vaske dine hænder ofte.
For en bekvem måde at nyde fordelene ved cayennepeber på, køb færdiglavet cayennepulver eller chiliflager.
Tilføjelse af cayennepulver til en daglig wellness tonic er en enkel og effektiv måde at nyde de sundhedsmæssige fordele ved cayennepeber. Prøv denne cayenne citronvand tonic nedenfor!
Gør 4 portioner
Ingredienser:
Instruktioner:
Varm vand op på komfuret eller i en kedel. Tilsæt frisk citronsaft og cayennepeber og rør rundt. Tilsæt derefter honning og rør for at smelte. Nyd varm eller kølet. Vent, indtil vandet er afkølet lidt, før du tilsætter honningen: tilsætning af honning til kogende vand dæmper honningens sundhedsmæssige fordele. Opbevar ekstra tonic i køleskabet og drik inden for 5 dage.
Mens cayennepeber og cayennepulver er bemærkelsesværdige for deres smag og sundhedsmæssige fordele, tåler nogle individer dem muligvis ikke godt. Personer med irritabel tarmsyndrom (IBS), et mavesår, diverticulitis, astma eller tager en blodfortynder bør udvise forsigtighed, når de indtager cayennepeber eller cayennepulver. Cayenne er krydret, så pas på, når du håndterer frugten eller krydderiet for at undgå at få det i dine øjne, hvilket kan brænde eller forårsage ekstrem irritation.
Det giver et lille, kortvarigt boost til stofskiftet gennem capsaicins termogene effekt, men intet i forskningen tyder på, at det forårsager meningsfuldt vægttab alene. Det fungerer bedre som et lille stykke af en bredere kaloriekontrolleret, fiberrig diæt end som en selvstændig strategi.
Et strejf til en halv teskefuld i mad er et fornuftigt udgangspunkt. Koncentrerede kapsler skal følge etiketdosering, og enhver, der tager blodfortyndere, blodtryksmedicin eller diabetesmedicin, skal først tjekke med en læge.
Ja - blodfortyndere, ACE-hæmmere, blodtryksmedicin og diabetesmedicin er de vigtigste at holde øje med. Se sikkerhedsafsnittet ovenfor.
Cayenne er lavet af en enkelt pebersort og har en tendens til at være varmere og mere en-note i smag. Chilipulver er normalt en blanding af flere tørrede peberfrugter plus krydderier som spidskommen og hvidløgspulver, og det er generelt mildere.
Det kan, især hvis du har IBS, sår, diverticulitis eller acid reflux - capsaicin stimulerer fordøjelseskanalen, hvilket kan forværre disse tilstande. At starte i det små og se, hvordan din krop reagerer, er den sikrere tilgang.
Ikke helt. Capsaicin er den specifikke forbindelse, der er ansvarlig for varmen og de fleste af de undersøgte virkninger. Cayennepeber indeholder capsaicin plus fiber, andre næringsstoffer og yderligere planteforbindelser.
De kommer fra beslægtede peberfrugter, men varmen er ikke tæt på. Sød paprika måler typisk tæt på 0 SHU, og selv varm paprika topper normalt omkring 500-1.000 SHU - sammenlignet med cayennes 30.000-50.000 SHU. Hvis en opskrift kræver paprikaens farve og milde smag, er cayenne ikke et sikkert bytte i lige store mængder.
Beviset for dette handler om capsaicin næsespray, ikke at spise cayennepeber. Cayenne i fødevareform kan forårsage midlertidig sinusdræning som et refleksrespons, men det er ikke det samme som en dokumenteret overbelastningsbehandling.
Normale kulinariske mængder betragtes generelt som fine. Koncentrerede capsaicintilskud er ikke blevet undersøgt godt under graviditeten, så det er værd at tjekke med en læge, før du tager dem.
Referencer:
Forbehold: Disse udsagn er ikke godkendt af Food and Drug Administration. Disse produkter er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
