Disse tre krydderier er nøglen til sundere og smagere mad

Krydderier gør mere end bare at tilføje smag til fødevarer. De kan også være en glimrende måde at øge næringsindholdet på og få måltiderne til at smage mere tilfredsstillende. Når det smager som om der mangler noget i et måltid, vil den kritiske ingrediens ofte være hvidløg, løg eller paprikapulver. Næsten hver hemmelig krydderiblanding indeholder mindst et af disse krydderier, da de alle er billige, tilføjer næringsværdi og er helt lækre. 

Løgpulver

Løgpulver er et af de mest enkle krydderier. Det er simpelthen et krydderi lavet ved at knuse tørrede løg til et fint pulver, der kan blandes med en række forskellige fødevarer. Med andre ord ender folk, der spiser løgpulver, med at få alle de klassiske sundhedsmæssige fordele ved typiske løg. En enkelt knivspids løgpulver giver al den faste ernæring af en hel løg. Dette betyder, at folk kan få 24 milligram kalium og 3 milligram magnesium fra en enkelt teskefuld løgpulver. Disse vigtige næringsstoffer kan hjælpe kroppen med at opbygge sunde knogler, undgå muskelspasmer, regulere hjerterytme, øge nervefunktionen og stabilisere blodsukkeret.

Måder at tilføje løgpulver til mad

Dette er virkelig en af de mest alsidige krydderier. Prøv at blande løgpulver i krydderurter, omrør det i salatdressinger eller endda drys lidt på en omrøring. Løgpulver tilføjer mest smag til fødevarer, når det koges på en lavere varme sammen med lidt fugt. Tilføjelse af det i sig selv til en gryde med høj varme vil normalt få pulveret til at brænde og smage bittert.

Zucchini og løg Frittata opskrift

For at fremhæve smagen af løgpulver, prøv denne velsmagende opskrift lavet med æg, løg, courgette og urter. 

Ingredienser:

• 1/3 kop olivenolie
• 2 kopper skiver courgette
• 2 kopper skiver løg
• 7 æg
• 2 spsk. mel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. gurkemeje
• 2 tsk. løgpulver
• 1 tsk. tørret dild
• 1/4 tsk. rød peberflager
• 1 spsk. tørret persille
• 1 tsk. formalet sort peber
• Havsalt efter smag
• 1 kop smuldret feta

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit og beklæd en 9-tommers gryde med bagepapir.
2. Varm olivenolien i en gryde på medium varme, tilsæt courgette og løg og kog i 10 minutter, indtil de er bløde og gyldenbrune. Lad olie- og grøntsagsblandingen afkøle.
3. Pisk æg, mel, bagepulver og krydderier sammen i en skål, inden du folder feta og kogte løg i.
4. Hæld blandingen i gryden, og lad koge ca. 30 til 40 minutter, indtil den er fast.
5. Lad afkøle i 15 minutter, før du skærer i skiver.
6. Serveres enten varm eller ved stuetemperatur, og nyd.

Hvidløgspulver

I tusinder af år er hvidløg blevet betragtet som en medicinsk urt. En af de største fordele ved hvidløg er dets potentiale til at hjælpe med at øge immunforsvaret. En undersøgelse fra tidsskriftet Advances in Therapy fandt, at en grundlæggende hvidløgskapsel sænkede risikoen for kulde med over 60%. Forskere har også knyttet hvidløgstilskud til sænket blodtryk og sænkede niveauer af skadeligt LDL-kolesterol. Selvom hvidløgspulver ikke har alle forbindelserne af rå hvidløg, indeholder det nogle meget gavnlige svovlforbindelser. Disse antioxidanter kan hjælpe med at beskytte kroppen mod frie radikaler, der forårsager aldringssymptomer.

Sådan bruges hvidløgssmag under madlavning

Den skarpe smag af hvidløg er så virkningsfuld, at selv en knivspids hvidløgspulver ændrer et måltids smagsprofil fuldstændigt. Hvidløg har næsten lige så mange anvendelser som løgpulver, når det kommer til madlavning. En stor fordel ved at bruge hvidløgspulver frem for frisk hvidløg er, at pulveret let kan blandes i krydderurter til kød uden at brænde. Desuden brænder frisk hvidløg ekstremt let. Et drys hvidløg kan også bruges til at forstærke en pastasauce, gøre en tzatziki-dip mere smagfuld eller tilføje noget lynlås til tacos.

Opskrift på kartoffelmos med hvidløg

Denne opskrift bruger en noget unik metode til madlavning med hvidløgspulver. I stedet for bare at dumpe det i skålen, hydreres hvidløgspulveret først forsigtigt ved først at lægge det i blød i mælk. Dette resulterer i en lidt mildere, sødere smag, der supplerer kartoflernes smøragtige perfektion. Slutresultatet er en enkel, men alligevel smagfuld ret, der fungerer godt som en side til alle slags måltider.

Ingredienser:

• 2 pund Yukon Gold kartofler
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1/4 kop sødmælk
• 1/4 kop ghee
• 1 tsk. salt
• 1/2 tsk. formalet peber

Instruktioner:

1. Skræl Yukon Gold kartoflerne og skær dem i cirka 1 tommer firkantede terninger. Skyl kartoflerne for at fjerne overskydende stivelse. Dette sikrer, at kartoffelmosen bliver dejlig og luftig.
   Læg kartoflerne i en stor gryde med en knivspids salt og vand nok til at dække dem. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er bløde. Dette skal tage ca. 15 minutter.
2. Læg hvidløg og mælk i en lille skål, og lad det sidde, mens kartoflerne koger. Dette rehydrerer hvidløg.
3. Tøm kartoflerne, skyl dem igen for at fjerne overskydende stivelse og sæt dem derefter tilbage i gryden på svag varme. Lad det sidde et øjeblik, indtil al den ekstra fugt er dampet ud af kartoflerne.
4. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt hvidløgspulver, mælk, ghee, salt og hvid peber.
5. Brug en kartoffelmasker til at mos kartoflerne, indtil de er bløde og cremede.
6. Læg i en stor serveringsskål og nyd den, mens den er varm.

Paprika 

Paprika er en vigtig del af sund madlavning, fordi den er lavet af dehydreret sød peber. Disse peberfrugter får deres lyse orange farve fra carotenoider, en type antioxidant knyttet til at opretholde øjensundhed og reducere betændelse. Forskning har vist, at paprika også er nyttigt til at regulere blodsukkerniveauet, så det kan hjælpe med vægttab og diabetesforebyggelse. Paprika, der er røget, er et særligt godt valg for dem med sundhedsmæssige bekymringer, fordi den er så smagfuld. Det sørger for, at retter smager godt, selv uden at kræve en masse usunde natrium- og animalske produkter.

Almindelige retter, der kræver paprika 

Tilsæt røget paprika til et måltid, når som helst det har brug for et boost af røget, sød og let pebret smag. Dette krydderi passer godt sammen med kylling og andet fjerkræ, eller det kan bruges til at tilføje en solid røghed til vegansk mad. Tilføjelse af en knivspids til tomatsaucer, ristede grøntsager og kødgryderetter hjælper med at skabe mere komplekse smag. 

Opskrift på røget kylling paprikash

En af de mest klassiske måltider, der bruger paprika, er kylling paprikash. Denne traditionelle ungarske tomat- og kyllingegryde ville ikke være komplet uden den røgede smag af paprika. Det er et hurtigt måltid i en gryde, der kan laves på mindre end en halv time og tjene en hel familie. For at gøre skålen lidt sundere bruger denne opskrift olivenolie og græsk yoghurt til at skære ned på mættet fedt og øge proteinet i dette måltid.

Ingredienser:

• 2 tsk. olivenolie
• 1 pund kyllingelår
• 1 løg i tern
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 2 spsk. røget paprika
• 1/2 kop kyllingebuljong
• 1 1/4 ounce dåse tomater i tern
• 1 tsk. tørret persille
• 1 tsk. sort peber
• Salt efter smag
• 1/2 kop græsk yoghurt

Instruktioner:

1. Varm olien i en stor gryde på medium høj varme.
2. Læg kyllingen i stegepanden og kog, indtil den er brunet, cirka tre minutter på hver side. Tag kyllingen ud af gryden og læg den til side.
3. Kog løgen i gryden, indtil den er gyldenbrun, og vend derefter kyllingen tilbage i gryden.
   Tilsæt hvidløgspulver, røget paprika, kyllingebuljong, tomater, persille, salt og peber.
   Dæk til og lad det simre i ca. 20 minutter ved svag varme.
4. Fjern gryden fra varmen, og rør yoghurten ind.
5. Serveres oven på ris eller pasta.