6 Sundhedsmæssige fordele ved knoglebuljong + hvordan man bruger det

Det er min personlige filosofi, at mad er det bedste valg for maksimal sundhed. Nogle af de enkleste, tidskendte fødevarer kan have den største indvirkning på vores helbred. Jeg har bestemt fundet ud af, at det er tilfældet med ægte, traditionel knoglebouillon.

Kyllingebenbuljong er en nærende bestanddel, der anses for at være en gammel superfood til generelt at understøtte sund immunfunktion, fordøjelse, åndedrætssundhed, ledkomfort og mere. 

Det er naturligt fyldt med næringsstoffer og gavnlige forbindelser, herunder kollagen (en type protein, der består af 19 aminosyrer), gelatine, spormineraler som calcium, fosforog magnesiumog svovlforbindelser. Derudover giver det dig chondroitinsulfat og glucosamin, to forbindelser, der almindeligvis tages i tillægsform for at hjælpe med at understøtte ledkomforten.

‌‌Hvad er benbuljong, og hvorfor er det stadig trendy?

Knoglebouillon er en flydende fond lavet med dyredele inklusive knogler, hud, marv og bindevæv.

Mens traditionelt tilberedt knoglebouillon er blevet indtaget i tusinder af år af mennesker, der bor over hele kloden, er det for nylig blevet kendt som en trendy „superfood“ - især blandt folk, der følger Paleo-diæt eller lavkulhydratdiæter som keto-diæten.  

Selvom du måske forestiller dig nogen, der nipper til bouillon eller bouillon kun på bestemte tidspunkter eller årstider, ved vi nu, at knoglebouillon faktisk gavner næsten alle dele af din krop, uanset din alder eller sundhedsmæssige interesser, på alle tidspunkter og årstider.  

Benbuljong er gavnligt for mennesker på tværs af mange aldre, livsstiler og samfundslag. Det er en af de få og rigeste kilder til naturligt kollagen, proteinet, der findes i hvirveldyr, i deres knogler, hud, brusk, ledbånd, sener og knoglemarv.

Når knoglebouillon simrer i timevis, udvaskes kollagen og gelatine fra dyredele ind i bouillon og bliver let absorberbare for dig at indtage, hvilket kan hjælpe din krop med at syntetisere sit eget kollagen.

Som du vil lære mere om nedenfor, bliver indtagelse af kollagen endnu vigtigere, når du bliver ældre, da din krop naturligt producerer mindre allerede i slutningen af 20'erne eller begyndelsen af 30'erne. Fordi kollagen danner sundt bindevæv, kan øget indtagelse af kollagen og andre forbindelser fra knoglebouillon hjælpe med at fremme leddets sundhed, samtidig med at det understøtter sundheden for andre din tarm, ledbånd, hud og hår.

Sundhedsmæssige fordele ved knoglebouillon

1. God kilde til aminosyrer

Der findes snesevis af forskellige næringsstoffer i knoglebouillon, herunder 19 forskellige aminosyrer (ofte beskrevet som „byggestenene i protein“). Mens proteinkilder som kød og fisk indeholder hver aminosyre, er de ikke høje i de typer, der findes i knoglebouillon. 

Knoglebouillon indeholder kollagen protein - som består af aminosyrer som glycin, arginin, prolinog glutamin - som ikke let kan fås i store mængder fra andre almindeligt spiste fødevarer. Det er delvis grunden til, at der er så mange utrolige fordele ved knoglebouillon og kollagen.

Aminosyrer, der findes i knoglebouillon, har adskillige roller, især når det kommer til generelt at understøtte sundt stofskifte, tarmsundhed, sunde led og vedligeholdelse af muskelmasse.

2. Tilbyder essentielle mineraler og andre forbindelser

Fordi den er lavet med dyredele, der er fyldt med næringsstoffer, indeholder knoglebouillon en række vigtige mineraler, herunder calcium, fosforog magnesium. Disse hjælper med at understøtte den overordnede skeletstruktur og stærke knogler.

Inden for knoglebouillon finder du også svovl og en række andre sundhedsfremmende forbindelser som chondroitinsulfat, glucosaminog MSM, som har potentiale til at understøtte sundheden i bindevæv inklusive led.

3. Understøtter sund immunfunktion (via tarmstøtte)

Størstedelen af dit immunsystem er faktisk placeret i din tarm. Det giver derfor mening, at drikke bouillon - som er højere i kollagen/gelatine og aminosyrerne prolin, glutaminog arginin - kan hjælpe med at understøtte et sundt immunsystem, især når det er parret med en antioxidantrig diæt. 

4. Kan hjælpe med at fremme tarmsundhed

Forbindelser, der findes i knoglebouillon, især kollagenpeptider og gelatine, hjælper med at understøtte tarmsundheden, fordi de spiller en rolle i at opretholde integriteten af vævene, der beklæder tyktarmen og hele mave-tarmkanalen

Ud over at understøtte tarm-/tarmens sundhed kan forbindelser i knoglebouillon inklusive aminosyrer og glutathion også understøtte sund tarmfunktion.

5. Giver kollagen og gelatine til ledstøtte

I løbet af den normale aldringsproces formindskes kollagen naturligt i kroppen, hvilket kan påvirke vores led, bindevæv, knogler og mere, hvilket fører til mindre fleksibilitet og lejlighedsvis ubehag i leddene.  

Kollagen og gelatine er to værdifulde komponenter i knoglebouillon, fordi de giver din krop aminosyrer, der kan bruges til at understøtte integriteten af bindevæv og den generelle ledsundhed, komfort og mobilitet.

6. Kan hjælpe med at støtte sund hud og hår

Kollagen hjælper med at danne elastin og andre forbindelser i huden, der hjælper med at bevare hudens tekstur og tone. Derudover giver knoglebuljong aminosyrer, der kan hjælpe med at understøtte sundt hår og negle.

‌‌Sådan bruges knoglebouillon

I dag er der mange forskellige slags knoglebouillon (kylling, oksekød og fisk for eksempel) at vælge imellem, herunder de hjemmelavede typer (du kan finde disse i slagterbutikker og landmændsmarkeder), krukketyper og knoglebouillonpulver.

Husk, at ægte knoglebouillon, typen fuld af kollagen og næringsstoffer, ikke er det samme som dåse- eller boksebouillon eller bouillonterninger, der bruges til at smage supper og kød.

Hvordan du bruger knoglebouillon afhænger af den nøjagtige type, du køber eller fremstiller. Du kan bruge flydende knoglebouillon - hvad enten det er kylling, oksekød eller fiskebuljong - i nogle af disse salte typer opskrifter:

• Klassisk kyllingesuppe
• Oksesuppe eller gryderet
• Grøntsagssuppe
• Linsesuppe
• Knoglemarvssuppe
• Næsten enhver anden type suppe, du nyder

Hvis du i stedet foretrækker at bruge et aromatiseret proteinpulver lavet af knoglebouillon, såsom chokolade eller vaniljebenbuljongpulver, kan du prøve at bruge det i nogle af disse søde opskrifter:

• Smoothies og shakes, for eksempel lavet med bær og mandelmælk
• Pandekager
• Havregryn
• Muffins og sundt brød

Du kan vælge at lave knoglebouillon selv derhjemme eller tage en genvej og bruge en butikskøbt version eller en pulveriseret knoglebouillon, hvis du ikke nødvendigvis vil bruge den tid eller kræfter. Når det kommer til bekvemmelighed, er proteinpulvere fremstillet af knoglebouillon blandt de hurtigste muligheder, plus de tilbyder stadig alle fordelene ved ægte flydende knoglebouillon sammen med ekstra protein i et pulver, der er let at blande.

‌‌Sådan laver du din egen knoglebouillon derhjemme

Det væsentlige for at lave knoglebouillon er knogler, fedt, grøntsager og vand, ideelt sammen med en syre som æblecidereddike, der hjælper med at frigive næringsstoffer fra knoglerne. Nogle mennesker vælger også at tilføje kød. Hvis du laver oksekødsbouillon eller lammebuljong, skal du brune noget af det resterende kød eller organkød, før du lægger det i en lagergryde.

For at lave hjemmelavet oksekødbuljong skal du besøge et lokalt landmændsmarked, slagter eller online forhandler og købe græsfodrede knogler. Det er bedst at opsøge animalske produkter, som du ved er græsfodret og fri for antibiotika og hormoner, på denne måde undgår du at indtage uønskede forbindelser i din bestand.

Til en kyllingebenbuljong skal du blot bruge slagtekroppen og knoglerne fra din allerede kogte kylling. Selvom grøntsager ikke er nødvendige for at lave bouillon, er der grund til at tro, at en kombination af animalske produkter og grøntsager/urter (såsom hvidløg, løg, selleri, gulerod, persille osv.) kan have forstærkede effekter, der yderligere øger næringsindholdet i bestanden.

Her er grundlæggende anvisninger til fremstilling af hjemmelavet knoglebouillon:

1. Læg knoglerne i en stor gryde eller slow cooker og dæk med vand.
2. Tilsæt to spiseskefulde æblecidereddike til vand inden tilberedning. Dette hjælper med at trække vigtige næringsstoffer ud af knoglerne.
3. Fyld lagergryde eller slow cooker med filtreret vand. Lad rigeligt med plads til vand at koge.
4. Opvarm langsomt. Kog op, og reducer derefter varmen for at simre i mindst seks timer. Fjern „skummet“, når det opstår.
5. Kog langsomt og ved svag varme. Kyllingeben kan koge i 24 timer. Oksekødben kan koge i 48 timer. Lav og langsom tilberedningstid er nødvendig for fuldt ud at udvinde næringsstofferne i og omkring knoglen.
6. Du kan også tilføje grøntsager, såsom løg, hvidløg, gulerødder og selleri, for at tilføje næringsværdi.
7. Efter tilberedning i slow cookeren afkøles bouillonen, og et lag fedt hærder ovenpå. Dette lag beskytter bouillon nedenunder. Kassér kun dette lag, når du er ved at spise bouillon.

‌‌Hvor meget knoglebouillon skal du sigte efter at have hver dag? 

De fleste eksperter anbefaler at indtage otte ounce knoglebouillon, en til to gange dagligt. Dette kan omfatte knoglebouillonprotein, du har i opskrifter som supper, smoothies eller bagværk, eller bare bouillon, som du nipper til som en drik.

Hvis du beslutter dig for at opdele dit indtag i 2 portioner, prøv at spise en om morgenen og en til middag eller mellem måltiderne.