Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Kakao bønnen er kilden til måske de mest magiske og elskede fødevarer på Jorden, fordi den er kilden til chokolade. Selv kakaotræets officielle navn, Theobroma cacao, anerkender den mangeårige kærlighed, de fleste af os har til frugten af dette træ. Theobroma kommer fra det græske sprog for „gudernes mad.“ Og mens chokolade er den mest populære og foretrukne af disse fødevarer fra kakaobønnen, er et endnu sundere valg rå kakaopulver.
For at producere rå kakaopulver bliver rå kakaobønner simpelthen koldpresset for at fjerne fedtet, og de resterende faste stoffer formales til et fint pulver.
Kakaopulver indeholder alle de gavnlige næringsstoffer og gavnlige forbindelser fra den rå kakaobønne minus fedtet. I modsætning hertil er kakaopulver lavet af ristede kakaobønner. Og selvom de ligner hinanden, er de to forskellige. Ved fremstilling af kakaopulver fjernes op til 90% af næringsstofferne og gavnlige forbindelser i rå kakaobønner.
Kakaopulver fremstilles af kakaobønner, der fermenteres, tørres og ristes ved høj varme. Og i den hollandske forarbejdningsmetode vaskes bønnerne oprindeligt med en alkaliserende opløsning indeholdende kaliumcarbonat, natriumcarbonat og/eller natriumhydroxid. Målet er at fjerne de bitre komponenter, som yderligere udtømmer de sundhedsmæssige fordele.
Den hollandske proces reducerer det samlede flavonoidindhold med 60%. Bønnerne formales til en pasta for at adskille og fjerne kakaosmøret med eller uden alkalisering. De resterende faste stoffer formales til et fint pulver. I processen med at fremstille kakaopulver går næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele betydeligt tabt.
De gavnlige virkninger af råt kakaopulver skyldes primært dets flavonoidindhold, som udgør så meget som 48% af kakaobønnens tørvægt. Til sammenligning indeholder kakaopulver kun 10% flavonoider. Femten gram (ca. to spiseskefulde) rå kakaopulver giver mere end 400 mg flavonoider, mens de samme 15 gram kakaopulver kun kan indeholde 78 mg.
De vigtigste flavonoider i kakaopulver er flavanoler som dem i grøn te og proanthocyanidiner som dem i mange bær og ekstrakter af druefrø og fyrrebark.
Der er også forbindelser i kakao, der øger absorptionen af flavonoider. Hovedsageligt er det det unikke forhold mellem hjertesunde mættede fedtstoffer, som ikke hæver kolesterolniveauet. Den præbiotiske kostfiber fremmer også gavnlige virkninger på sammensætningen af tarmmikrobiomet, hvilket forbedrer absorptionen af kakaopolyphenoler.
Kakaopulver er også rig på næringsstoffer, der fremmer hjertesundheden, såsom magnesium og arginin, aminosyren, der producerer forbindelsen nitrogenoxid i blodkar for at hjælpe med at kontrollere vaskulær funktion og forhindre dannelse af blodpropper.
De fleste undersøgelser af fødevarer, der indeholder kakao-flavonoider, har fokuseret på hjerne- og hjertesundhed. Her er et resumé af disse fordele:
En af de kritiske måder, hvorpå kakao-flavonoider producerer disse virkninger, er ved at forbedre sundheden og funktionen af de celler, der beklæder blodkarrene. Alle blodkar, fra de små kapillærer til aorta, har en foring sammensat af endotelceller. Hvis alle kroppens endotelceller blev lagt fladt ud, ville de have et overfladeareal næsten på størrelse med en fodboldbane.
Endoteldysfunktion er et kritisk problem ved hjerte-kar-sygdomme og findes under alle tilstande forbundet med dårlig vaskulær funktion, såsom åreforkalkning, forhøjet blodtryk og diabetes. Hvad der forårsager denne endoteldysfunktion er skader forårsaget af toksiner (f.eks. Cigaretrøg), høje blodsukkerniveauer og skader på grund af pro-oxidanter som oxideret LDL-kolesterol.
Kakao-flavonoider kan hjælpe med at forhindre denne skade og fremme cellens evne til at fremstille nitrogenoxid, et nøglekemikalie det vaskulære system bruger til at fremme vaskulær fleksibilitet, korrekt blodgennemstrømning og forebyggelse af koagulationsdannelse.
Meget forskning har fokuseret på de gavnlige virkninger af kakaopræparater på hjernens sundhed og kognitiv funktion. De fleste af undersøgelserne har brugt kakaopulver, men som påpeget ovenfor indeholder kakaopulver meget højere koncentrationer af nøgleforbindelser og bør give endnu bedre resultater.
Undersøgelser med kakaopulver har brugt en række standardiserede tests, der evaluerer hukommelse, opmærksomhed, beslutningstagning, forståelsen af sprogforståelse og andre mål for mentale processer. Der har været femten dobbeltblinde undersøgelser, der sammenlignede kakaoprodukter blev sammenlignet med et placebo- eller lavflavanolkakaoprodukt. Af disse femten forsøg viste ti signifikante positive effekter på hjernens funktion, mens fem ikke viste nogen signifikante effekter.
Det er dog vigtigt at bemærke, at selv i de undersøgelser, hvor en forbedring i kognition ikke kunne påvises, var der andre foranstaltninger, der viste forbedringer, såsom en reduktion i mental træthed, nedsat reaktionstid, øget behandlingshastighed, øget hjerneblodgennemstrømning eller volumen i specifikke områder af hjernen og øgede niveauer af gavnlige hjerneforbindelser.
Doseringen af kakao-flavanoler i disse femten undersøgelser varierede fra en lav dosis (f.eks. 50 mg pr. dag) op til 994 mg pr. dag. Varigheden af disse undersøgelser varierede typisk fra en til tre måneder.
Fordelene ved kakao-flavanoler ses hos ældre og hos yngre voksne. Og nogle gange ses virkningerne inden for to timer efter indtagelse. Imidlertid gav højere dosisniveauer og længere varighed generelt bedre resultater hos både gamle og unge forsøgspersoner.
I en af de bedst designede undersøgelser oplevede raske ældre forsøgspersoner, der indtog en kakaodrik med et højt flavanolindhold (900 mg) i 3 måneder, større blodvolumen i et centralt hjerneområde (dentate gyrus) forbundet med hukommelsen. Generelt, når folk bliver ældre, er der et fald i både blodgennemstrømning og funktion i denne region af hjernen. Stigningen i blodvolumen i dette område produceret ved indtagelse af kakao-flavanol var forbundet med forbedret udførelse af en hukommelsesopgave, der er specifik for dette område. Andre undersøgelser har vist yderligere objektive foranstaltninger ud over blodgennemstrømningen, der understøtter kakaoflavanoler, der producerer en samlet effekt på hjernens sundhed. For eksempel har flere undersøgelser vist, at kakaoflavanoler øger hjerneafledt neurotrofisk faktor (BDNF) hos ældre og yngre voksne. Denne forbindelse stimulerer dannelsen af nye hjerneceller til at erstatte beskadigede eller gamle hjerneceller.
Ja, rå kakaopulver indeholder koffein og endnu mere af en lignende forbindelse kendt som theobromin. Den store forskel er, at theobromin er omkring ti gange svagere end koffein til at producere en stimulerende virkning. En servering med to spiseskefulde rå kakaopulver giver ca. 40 mg koffein, lidt mindre end halvdelen af kaffekoppen og ca. 200 mg theobromin. Samlet set er den stimulerende virkning af to spiseskefulde rå kakao omtrent den samme som en halv kop kaffe.
Brug af rå kakao pulver kan være den nemmeste og mest omkostningseffektive måde at tilføje de gavnlige kakao flavonoider til din kost. Her er et par forslag:
Og her er min foretrukne måde at få råt kakaopulver ind i min dag. Jeg starter processen med at opvarme mandel- eller kokosmælk og hæld den derefter i et stort krus. Jeg tilføjer derefter to til tre spiseskefulde kakaopulver og en spiseskefuld allulose (du kan også bruge xylitol eller erythritol). Jeg bruger derefter en lille håndmixer til at blande. Og ofte vil jeg forbedre smagen af mit specielle bryg ved at tilføje 1 spsk kokosolie, 1⁄2 til 1 tsk kanel, 1⁄4 til 1⁄2 tsk muskatnød, to dråber vaniljeekstrakt, to dråber pebermynteolie.
Referencer:
ANSVARSFRASKRIVELSE: Wellness Hub har ikke til hensigt at stille diagnoser...
Wellness Hub har ikke til formål at stille en diagnose, give behandling eller lægefaglig rådgivning. Læs mere. Indholdet i Wellness Hub er kun til orientering. Kontakt en læge eller anden fagperson i sundhedssektoren angående eventuelle medicinske eller sundhedsrelaterede diagnoser eller behandlingsmuligheder. Oplysninger i Wellness Hub bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en sundhedsperson. De påstande, der fremsættes om specifikke produkter i Wellness Hub, er ikke godkendt til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
