3 nemme mejerifrie erstatninger

Der er masser af grunde til at vælge mælkefri, men alligevel er det meget vanskeligt, når de fleste moderne opskrifter indeholder mindst et produkt, der indeholder mælk. Heldigvis er der et par nemme erstatninger, der gør det nemt at lave mad uden mejeri.

Den moderne kost indeholder mejeriprodukter i næsten alle retter, men flere og flere er klar over, at det ikke altid er den bedste mulighed at spise mejeri. Folk behøver ikke at give op på velsmagende mad, bare fordi de har en mælkeallergi eller ønsker at følge en vegansk diæt. Der er almindelige madlavningshæfteklammer, der let kan erstattes med mejeri i næsten enhver opskrift.

Årsager til at blive mælkefri

Mejeri er en af de mest almindelige allergier, som mennesker over hele kloden er ramt af, så der er tusindvis af individer, der slet ikke kan spise denne mad. Der er også mange almindelige kostvaner, der ikke tillader folk at forbruge mejeri. De, der følger en paleo diæt, bør ikke spise mejeriprodukter, fordi menneskehedens jæger-samlerforfædre ikke malkede køer. Et andet almindeligt regime, der ikke tillader mejeri, er den veganske diæt, der forsøger at undgå alle animalske produkter helt.

Utallige individer finder ud af, at de ikke har en specifik mælkeallergi, men alligevel føler de sig bedre, når de fjerner mælkeprodukter fra deres kost. Tidligere mennesker var kun i stand til at behandle laktose som spædbørn og voksede ud af det, da de blev ældre. Omkring 70 procent af mennesker globalt har i det mindste nogle problemer med at fordøje laktose, så at undgå mejeri kan forbedre fordøjelsen eller tarmproblemer. Undgåelse af mejeri har også været forbundet med reduceret betændelse, hvilket kan hjælpe med at forhindre en lang række sundhedsmæssige problemer lige fra acne til kronisk sygdom.

Hvad skal man kigge efter i en mælkefri erstatning

For at komme ind i alle detaljer om mejerierstatninger, er det nødvendigt at se på, hvad mejeri giver i de fleste opskrifter. Det vigtigste, som mejeriprodukter som ost, fløde eller smør tilføjer til en opskrift, er en cremet smag og følelse. Dette skyldes det høje fedtindhold i mejeri. Fedt hjælper med at øge smagene og giver en blødere, fugtig tekstur. Derfor er den enkleste mælkefri erstatning bare at bruge oliven, raps, avocadoeller en anden type olie i måltiderne.

Mejerierstatninger kan blive lidt mere udfordrende, når det kommer til at erstatte smør til bagning. Som mættet fedt er smør fast ved stuetemperatur, hvilket resulterer i nogle interessante strukturelle egenskaber. Hvis planen er at bruge en smørerstatning til bagning eller andre komplicerede opskrifter, skal du overveje en erstatning som kokosolie, som også er fast ved stuetemperatur.

Visse typer mejeriprodukter tilføjer også udtalte smag. Yoghurt har en subtil tang, der fungerer godt i både søde og salte retter. Ost er et endnu mere komplekst mejeriprodukt, der kan få tingene til at smage salt, gæragtig og skarp. For at erstatte disse typer mejeriprodukter er det nødvendigt at få erstatninger, der både erstatter fedt og smag. Afhængigt af hvilken opskrift en person følger, er mejeriets endelige rolle at levere stof. En erstatning skal muligvis erstatte en bestemt mængde flydende eller fast masse i en opskrift for at få de rigtige resultater.

Mandelmælksopskrift til mælkesubstitution

Mandelmælk er en af de ideelle erstatninger for enhver opskrift, der kræver mælk. Den har en lidt mere neutral smag end sojamælk eller andre mælkeerstatninger, men alligevel er den stadig rig og cremet. Når en person erstatter mandelmælk med mælk i en opskrift, kan de gøre en simpel 1-til-1 substitution. For eksempel, hvis nogen har brug for en kop mælk til en béchamelsauce, skal de bare lægge en kop mandelmælk i.

For de bedste resultater er det normalt en god ide at bruge hjemmelavet mandelmælk i stedet for købt i butikken. Butikskøbt mandelmælk kan være lidt for sød af alt det tilsatte sukker. Hjemmelavet mandelmælk har også en ekstra note af cremethed og smag, der ikke kan reproduceres i butikskøbt mælk. En god bonus er, at folk kan personliggøre deres mandelmælk for at nå deres ønskede niveau af sødme og tykkelse. Her er en god opskrift på at lave mandelmælk derhjemme.

Ingredienser:

• 1 kop rå, økologiske mandler
• Nok vand til at dække mandlerne
• 2 kopper vand
• 1 spsk. honning, agave nektareller et andet sødemiddel (valgfrit)

Instruktioner:

1. Læg mandlerne i en beholder og tilsæt nok vand til at fylde beholderen mindst 1 tomme over mandlerne.
2. Lad mandlerne stå ved stuetemperatur og lad dem trække i mindst otte timer. De kan efterlades i blød i op til 24 timer, hvis det ønskes, men der skal muligvis tilsættes lidt ekstra vand til længere blødninger.
3. Tøm vandet og skyl mandlerne forsigtigt under vand. Brug ikke blødgøringsvandet yderligere, fordi det kan have en lidt bitter smag.
4. Læg mandlerne og 2 kopper ferskvand i en foodprocessor eller blender.
5. Puls mixeren, indtil mandlerne er malet ned i små stykker og skrab siderne ned. Kør derefter mixeren på sin højeste hastighed nonstop i to minutter.
6. Beklæd en kolander med osteklud og hæld blandingen igennem den for at sile mandelmælken. Når væsken løber igennem, skal du forsigtigt samle ostekluden op omkring den resterende blanding, dreje den lukket og presse al resterende mælk ud.
7. Rør sødestoffet i, hvis det ønskes.
8. Opbevares i køleskab og nyd i løbet af de næste to dage.

Chia-budding til yoghurterstatning

Yoghurt er en af de mere udfordrende mejerierstatninger, fordi den ofte spises alene eller bruges som både fortykningsmiddel og en sur ingrediens i opskrifter. Afhængigt af hvilken opskrift yoghurten bruges, kan en person have brug for en ret sur erstatning for at få den rigtige smag. Vegansk yoghurt, der er beregnet til at blive spist alene, skal være særlig velsmagende, da der ikke er andre smag, der dækker nogen usædvanlig smag.

En god vegansk erstatning for yoghurt er let syrlig chia- og nøddepudding. De chiafrø giver fortykning, mens nødderne giver cremethed, og probiotika hjælper med at skabe yoghurtens signatursmag. Denne opskrift er god nok til at spise i en stor skål med nogle friske bær og honning, eller den kan smides i dips, karryretter og andre opskrifter.

Ingredienser:

• 2 kopper rå mandler eller andre nødder
• 3 kopper ferskvand
• knivspids salt
• 1/4 tsk. probiotisk pulver
• 1/4 kop chiafrø

Instruktioner:

1. Dæk nødderne i nok vand til at nedsænke dem helt og læg dem i blød i mindst otte timer.
2. Læg nødderne i en blender eller foodprocessor og pulser, indtil de er glatte. Sil denne blanding gennem en osteklud og fang væsken for at skabe hjemmelavet nøddemælk.
3. Rør probiotika ind i nøddemælken, dæk til og lad sidde ved stuetemperatur, indtil det når et foretrukket niveau af surhed. Undlad at forlade i mere end 30 timer.
4. Bland chiafrøene i under omrøring, indtil de begynder at absorbere væske og vokse.
5. Sæt yoghurten i køleskabet i et par timer for at tykne helt.
6. Nyd med ens foretrukne blanding af yoghurtpåfyldninger eller bland i opskrifter, der kræver yoghurt.

Ernæringsgær til omelet og osteerstatning

Osteerstatninger er en af de mest udfordrende dele ved at være mælkefri. En af de sundeste og enkleste muligheder er ernæringsgær. Denne type mejerierstatning fremstilles ved at dyrke stammer af Saccharomyces cerevisiae gæren og derefter pasteurisere og tørre gæren. Dette forhindrer gæren i at vokse eller være nyttig til bagning, men det producerer et tørt, skællende pulver, der er fyldt med B-vitaminer.

Ud over at være sund har ernæringsgær en unik salt, osteagtig smag, der gør den perfekt til mælkefrie mennesker, der har lyst til ost. Smagen sammenlignes ofte med en mild, let cheddarlignende version af parmesanpulver. Men i modsætning til mælkefri yoghurt og mælk kan folk normalt ikke erstatte den samme mængde næringsgær med ost. Det kan omrøres i kiks for at lave ostekiks, drysses på kartofler efter bagning eller smides med pastasaucer. Det kan endda bruges til at skabe en klassisk vegansk ostesauce, der fungerer til alt fra nachos til mac og ost. Her er en lækker mulighed for at lave en mælkefri omelet.

Ingredienser:

• 3 æg
• 2 spsk. mandelmælk
• 2 spsk. olivenolie
• 1 kop skiver kogte grøntsager såsom broccoli og løg
• 2 spsk. ernæringsgær
• 1/4 tsk. sort peber
• 1 knivspids havsalt

Instruktioner:

1. Forvarm olie i en gryde over medium varme.
2. Pisk æg, salt, peber og mælk sammen og hæld i opvarmet gryde. Flyt forsigtigt rundt, indtil det næsten er sat.
3. Drys næringsgær og grøntsager over halvdelen af æggene, fold den anden side af æggene over, og lad koge et øjeblik længere.
4. Server omelet mens den er varm.