Hvor kosher salt kommer fra, og hvorfor det kaldes kosher

Er kosher salt endda kosher?

Hvad er kosher salt?

Kosher salt refererer til et groft storkornet, raffineret kulinarisk salt (natriumchlorid). Navnet stammer fra dets anvendelse i kødkoshering i henhold til jødiske skikke. Denne koshering-proces kræver, at kødet gennemblødes i vand og derefter gnides ned og dækkes med groft, storkornet salt i en time for at udvinde blodet, hvilket er forbudt at indtage af jødiske religiøse skikke. 

De større korn af kosher saltet opløses ikke helt i vand, som et finkornet salt ville. Derfor trækker kosher salt mere effektivt fugt og blod ud af kødet. Saltet efterlades på kødet i cirka en time for at absorbere så meget blod ud af kødet som muligt, før det vaskes af.

Kosher salt er en type salt mere end det er en officiel kosher mad. Det er dybest set bare et groft, storkornet salt. Men da det blev så populært blandt de jødiske samfund for sin kosher proces, fik det til sidst kaldenavnet „kosher salt.“ Resten er historie.

For at kosher salt skal blive officielt kosher i henhold til jødiske religiøse love, skal det have en kosher certificering på emballagen fra en pålidelig kilde, såsom OU, OK, KOF-K, Star-K eller CRC. Dette salt vil ofte blive kategoriseret som kosher pareve, hvilket betyder, at det hverken er lavet af kød eller mejeriprodukter.

Hvordan bruges kosher salt?

Kosher salt bruges ikke kun til kosher kød eller af det jødiske samfund. Mange kokke bruger dette grove salt til at krydre forskellige fødevarer, fra grøntsager til pasta til kartofler. Det er let at få fat i en knivspids kosher salt, når du laver mad, og det opløses ikke så hurtigt som andre salte. Det kan også bruges i marinader, saltvand eller krydderurter eller endda til bejdsning af fødevarer.