Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Uanset hvor du går, kommer du i kontakt med skimmelsvamp. Det er i luften og i jorden, i dit badeværelse og under din køkkenvask.
Og nogle gange i din mad.
Efterhånden som madskimmelsvampe vokser, producerer de forbindelser kaldet mykotoksiner, som har potentiale til at forstyrre din tarmsundhed og gøre dig syg.
Skimmelsvampe, der producerer mykotoksiner, er ikke altid så indlysende som de uklare klatter på brødenderne, du glemte bag på dit køleskab. De findes typisk i mad- og foderafgrøder, der ikke behandles, opbevares eller håndteres korrekt eller udsættes for fugtige forhold. Det anslås, at mykotoksiner kan forurene op til 80% af fødevareafgrøder rundt om i verden.
Almindelige mykotoksiner og deres kilder omfatter:
Du kan blive udsat for mykotoksiner ved at spise disse fødevarer eller produkter fremstillet af dyr, der spiste forurenet foder.
Kronisk mykotoksineksponering kan forårsage langsigtede sundhedseffekter, som kan påvirkes af, hvordan disse forbindelser påvirker din tarms mikrobiom og væv.
Din tarm er foret med et lag celler kaldet epitelceller, der holdes tæt sammen af krydsproteiner og dækket af en barriere af slim. Proteinerne sikrer, at mad og mikrober forbliver i tarmen, og slimet smører og beskytter dit tarmvæv.
Mykotoksiner som ochratoksin og zearalenon kan beskadige denne barriere ved at reducere produktionen af forbindelsesproteiner og slim. De kan også fremme betændelse ved at aktivere tarmens immunitet og øge niveauerne af proinflammatoriske forbindelser kaldet cytokiner, som kan beskadige eller ødelægge epitelcellerne, der forer din tarm.
Når tarmens slimhinde er beskadiget, kan madpartikler, bakterier og toksiner „lække“ mellem celler ind i din blodbane og udløse immunrespons i andre dele af din krop, hvilket kan bidrage til inflammatoriske lidelser og autoimmunitet.
Et afbalanceret mikrobiom er også vigtigt for at holde din tarm sund. Men mykotoksineksponering kan påvirke mikrobiel balance på alle niveauer fra phylum til art. Dyreforsøg med eksponering for mykotoksin har vist ændringer i mikrobiomets struktur og mangfoldighed, der omfatter:
Nedsat mangfoldighed og mikrobielle ubalancer i tarmen er blevet forbundet med en række sundhedsmæssige problemer, herunder hjerte-kar-sygdomme, autoimmune lidelser og inflammatorisk tarmsygdom (IBD).
Men mykotoksiner er måske ikke så meget af et problem, hvis du allerede har en sund population af mikrober i din tarm. Gavnlige tarmbakterier, herunder mælkesyrebakterier som Lactobacillus, Mycobacterium og Rhodococcus, kan muligvis omdanne mykotoksiner til mindre giftige eller ikke-toksiske forbindelser, som din krop kan eliminere sikkert. In vitro-undersøgelser viser, at nogle bakterier kan reducere koncentrationen af mykotoksiner med op til 98%. Bakterier og gær kan også fjerne mykotoksiner fra tarmmiljøet ved at binde dem til forbindelser i deres cellevægge.
Nogle få probiotiske arter er blevet testet for deres potentiale til at stimulere fjernelse af mykotoksiner. Nogle undersøgelser viser, at gær i Saccharomyces slægten og bakterier som Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum og Lactobacillus pentosus kan være i stand til at nedbryde eller binde disse giftige forbindelser. Men mere forskning er nødvendig for at forstå, hvordan disse stammer af probiotika kan påvirke mykotoksinniveauer hos mennesker.
Den fælles Fødevare- og Landbrugsorganisation/Verdenssundhedsorganisationen Ekspertudvalget for Fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) har fastlagt sikre maksimale daglige indtagsniveauer for mykotoksiner fra fødevarer. Disse tal er kendt som sundhedsbaserede vejledende værdier (HBGV) og repræsenterer det højeste niveau af hvert mykotoksin, du kan blive udsat for om dagen i løbet af livet uden nogen mærkbar indvirkning på dit helbred. Derudover overvåger FDA mykotoksinniveauer for at minimere risikoen for, at forurenede produkter kommer ind i fødevareforsyningen.
Du kan også tage skridt til at forhindre, at der dannes skimmelsvamp og mykotoksiner på fødevarer i dit hjem. Sådan reduceres eksponeringen:
Referencer:
Forbehold: Disse udsagn er ikke godkendt af Food and Drug Administration. Disse produkter er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
