Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Eddike er blevet brugt over hele verden i årtusinder til mad, medicin, rengøring og konservering. Det kan fremstilles af adskillige stoffer, herunder vin, ris, æbler og anden frugt, korn, kokosnød, kartofler og sukker. Fermentering af eddike er en naturlig proces, du kan gøre derhjemme med en startkultur.
Bakterierne af slægten Acetobacter (eller eddikesyrebakterier) fremstiller eddike ved at omdanne ethanol til eddikesyre i nærvær af ilt. Eddikesyre er den komponent, der giver eddike sin sure, intense smag.
De fleste husstande har eddike ved hånden, så lad os udforske nogle nye måder, hvorpå vi kan bruge den.
Den eddike, der får mest af pressen i disse dage, er æblecidereddike (ACV). Når almindelig alkoholisk æblecider gæres en anden gang til eddikesyre, er resultatet ACV.
Balsamicoeddike, malteddike og rød- og hvidvineddike er henholdsvis gæret druemost, øl og vin. Disse eddiker bruges primært til madlavning såvel som i salatdressing og andre krydderier.
Hvid eddike bruges almindeligvis til bejdsning og rengøring af husholdninger. Når den pakkes til forbrug, indeholder hvid eddike 4% til 7% eddikesyre, og når den er pakket til industriel brug, 20% eddikesyre. Riseddike, gæret fra risvin, er en anden almindelig eddike, der bruges til bejdsning og smagsstoffer.
Efterhånden som folk bliver mere interesserede i naturlig sundhedspleje, har videnskabelige undersøgelser valideret nogle af eddikeens traditionelle helbredende anvendelser.
Æblecidereddike indeholder vitaminer, mineraler og de gavnlige planteforbindelser flavonoider, polyphenoler, carotenoider, præbiotika, probiotikaog organiske syrer.
Eddike fremstillet af druer indeholder gavnlige planteforbindelser kendt som anthocyaniner, samt små mængder mikronæringsstoffer.
Hvid eddike og riseddike indeholder små mængder mikronæringsstoffer.
I en dobbeltblind undersøgelse af 175 overvægtige japanske individer oplevede deltagere, der indtog 1 spsk. (15 ml) eller 2 spsk. (30 ml) ACV dagligt, forbedrede blodmålinger af triglycerider og kolesterol samt et lille fald i fedtmasse og blodtryk. Undersøgelsen fandt sted over 12 uger, og resultaterne blev set så snart som fire uger, hvor den højere dosis på 2 spsk. var lidt mere effektiv.
I en lille undersøgelse af 11 personer med diabetes indtog deltagerne eddike ved sengetid og fandt et fald på 4% i fastende blodsukker den følgende morgen.
En anden lille undersøgelse, hvor deltagere med insulinresistens eller type II-diabetes indtog eddike 2 minutter før et måltid med højt kulhydratindhold, viste forbedret insulinfølsomhed og blodsukkerrespons sammenlignet med placebo.
Eddike er ingen magisk kugle til vægttab, men en svensk undersøgelse har fundet ud af, at ud over lignende blodsukkerfordele vist i andre undersøgelser, kan hvid eddike øge mætheden, hvilket kan hjælpe dig med at forbruge færre kalorier.
Sammen med regelmæssig sund kost og træningsvaner kan eddike hjælpe med at understøtte en sund vægt. Vi ved fra undersøgelserne ovenfor, at ACV kan hjælpe med at forbedre blodsukkeret, hvis bivirkning er vægttab, så ACV kan indirekte styrke din vægttabsindsats.
Der er en række teoretiske fordele ved fordøjelsessystemet ved eddike, men de er ikke blevet bekræftet af undersøgelser. Eddike kan hjælpe mennesker med ubehag forbundet med mindre problemer som mild oppustethed, fordøjelsesbesvær og forstoppelse. Enzymer i ACV kan hjælpe med at nedbryde mad for optimal fordøjelse og næringsabsorption.
Selvom ingen kliniske undersøgelser har undersøgt brugen af ACV til ondt i halsen, hævder mange mennesker, at gurgling med fortyndet ACV og honning kan hjælpe med at lindre ubehaget ved mindre halsirritation.
Historisk set er eddike blevet brugt topisk til mindre hudsygdomme. Det er blevet foreslået som en pletbehandling for acne og andre mindre hudinfektioner, såsom vorter, neglesvamp og svampeproblemer i hovedbunden og huden. Der er dog meget begrænset videnskabelig dokumentation til rådighed for at bekræfte dette.
Brug af ACV som en del af en detox-protokol har vundet stor popularitet; der findes dog ingen direkte beviser for effektiviteten af denne brug.
Teoretisk set kan de andre fordele, der diskuteres her, forbedre det generelle helbred og føre til mere effektiv afgiftning som en konsekvens. Historisk set er ACV blevet brugt til at rense leveren, galdeblæren og lymfesystemet.
Under laboratorieforhold har en 6% opløsning af eddikesyre fra hvid eddike vist sig at dræbe Mycobacterium tuberculosis (det forårsagende middel til tuberkulose) og andre mykobakterier efter 30 minutter.
ACV hæmmer svampevækst af Candida albicans ved 5% surhedsgrad, mikrobiel vækst af Staph aureus ved 2,5% surhedsgrad og mikrobiel vækst af Escherichia coli ved 0,1% surhedsgrad.
Derudover har ACV i laboratoriet vist sig at forbedre immunsystemcellernes evne til at bekæmpe infektion.
Mange rengøringsprodukter til husholdningen indeholder skadelige ingredienser. Brug af sikre, naturlige stoffer som eddike i dit køkken og badeværelse kan hjælpe dig med at få et sundere hjem.
Der er så mange slags både nyttig og lækker eddike, at det at vælge en kan virke overvældende.
Rå, upasteuriseret eller ufiltreret ACV har „moderen“ i bunden af flasken, som ligner en mere solid masse, der kan rystes op for at omfordele den i flasken. Moderen indeholder flere af de gavnlige ingredienser, så prøv at finde en med dette inkluderet.
Kontroller, om der er tilsat sukker på etiketten på eddikeprodukter; dette vil indikere et mere forarbejdet produkt. Mens du kan lave eddike ud af sukker, skal det endelige produkt have sukkeret gæret ud af eddikesyrebakterier.
Hvis du vil prøve at tilføje eddike til din sunde rutine, er den nemmeste måde at pynte dit normale vandindtag ved at tilsætte eddike. Det er en velsmagende og kaloriefattig måde at holde sig hydreret på. Her er et par drikkeopskrifter til at komme i gang:
Ingredienser:
Ingredienser:
Instruktioner:
Bland alle ingredienser godt og nip hele dagen.
Nogle mennesker synes, at den stærke smag af eddike er for meget. Madlavning med det kan være mere din stil. Du kan bruge eddike til at lave hjemmelavede salatdressinger, coleslaw, kartoffelsalat, ketchup, mayonnaise, cottage cheese og pickles.
Hvis du foretrækker det, kan du endda finde ACV-kosttilskud i tabletter eller gummiform, hvis du ikke kan lide smagen, men stadig vil prøve at bruge det til sundhedsmæssige fordele.
Udover at indtage eddike for sundhedseffekter, er der masser af andre grunde til at have det ved hånden. ACV kan bruges efter vask af dit hår som balsam og som ansigtstoner (sørg for at fortynde ordentligt).
Almindelig hvid eddike bruges ofte til husholdningsrengøring i dit køkken og badeværelse, ikke kun på grund af dens evne til at dræbe bakterier, men også fordi det kan fjerne lugt. Nogle kilder siger, at eddike også er nyttig til at dræbe ukrudt og skadedyr (selvom en stærkere surhedsgrad med industriel styrke kan være nødvendig).
De fleste kommercielt tilgængelige eddike fortyndes ordentligt (nogle lande regulerer endda fortyndingen i produkter, der er tilladt til salg). Vær dog opmærksom på, at du fortynder det til konsum, så du ikke brænder munden eller spiserøret. Mens nogle mennesker har opfordret til at drikke en hel kappe, er det ikke kun intenst, men det kan også være skadeligt. Brug mindst en kop vand pr. Spiseskefuld eddike.
Surhedsgraden kan være skadelig for emaljen i dine tænder; det er bedst at drikke eddike gennem et sugerør eller skylle munden efter indtagelse. Bemærk, at industrielt tilgængelig eddike til kommerciel rengøring er meget stærkere end kulinarisk eddike og ikke er sikker at forbruge.
Eddike af alle slags, især ACV, har masser af vidunderlige sundhedsmæssige fordele og anvendelser. Ud over din sædvanlige sunde ernæring og livsstil kan det give et velsmagende løft til dine kulinariske eventyr og efterlade dit hjem glitrende rent. Husk, det er ikke en hurtig løsning, men en livsstilstilsætning.
Tal med din læge, hvis du tager medicin, der muligvis skal justeres med tilsætning af ACV eller andre eddike til din sunde livsstil.
Referencer:
ANSVARSFRASKRIVELSE: Wellness Hub har ikke til hensigt at stille diagnoser...
Wellness Hub har ikke til formål at stille en diagnose, give behandling eller lægefaglig rådgivning. Læs mere. Indholdet i Wellness Hub er kun til orientering. Kontakt en læge eller anden fagperson i sundhedssektoren angående eventuelle medicinske eller sundhedsrelaterede diagnoser eller behandlingsmuligheder. Oplysninger i Wellness Hub bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en sundhedsperson. De påstande, der fremsættes om specifikke produkter i Wellness Hub, er ikke godkendt til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
