Sundhedsmæssige fordele ved safran

Jeg husker første gang, jeg lavede en opskrift med safran i. Efter at have lavet min indkøbsliste gik jeg til butikken og gik ned ad krydderigangen. Safran... safran... safran... der er det. Vent, er flasken tom? Hvorfor er der kun et par små visper indeni, og hvorfor er det så dyrt? Hvad er det her?

Hvad er safran?

Safran er et krydderi, der kommer fra planten crocus sativas. Når krokusen blomstrer, har den lilla kronblade, gul stamen og tre mørkeorange stigma. Disse tre trådlignende tråde plukkes og tørres for at producere det krydderi, vi kalder safran.

Hvorfor er det så dyrt?

På grund af sin sarte natur høstes safran for det meste i hånden. Der er kun tre stigmaer i hver blomst, og de skal høstes, lige som blomsten åbner sig. Det kan tage 75.000 krokusblomster at producere et enkelt pund tørret safran. (Ikke underligt, at tilsyneladende tom flaske i butikken var så dyr!)

Hvordan bruges safran?

Safran er et krydderi, der bruges i opskrifter som paella, bouillabaisse og mange mellemøstlige retter. Det har en unik smag, der kan være svær at beskrive, men hvis du nogensinde har haft autentisk paella eller gul ris, kan du ikke forveksle den lyse gule farve og jordagtige aroma. Selvom safran er det dyreste krydderi pr. Ounce, går lidt langt. Du har generelt kun brug for et par tråde for at smage en hel skål. Safran bruges også i medicin, kosttilskud og skønhedsprodukter.

Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber kulinarisk safran?

Se efter tråde, der er mørkerøde og lige i størrelse. Hold dig væk fra ødelagte eller kedelige tråde eller noget, der ser ud som om det er blevet blandet med andre blomsterdele.

Hvad er nogle af de sundhedsmæssige fordele ved safran?

• Den mest lovende forskning omkring safran har været i behandlingen af depression. Nogle undersøgelser tyder på, at behandling af mild til moderat depression med specifikke safranekstrakter kan være lige så effektiv som receptpligtig medicin. Dette er grunden til, at du måske ser det inkluderet i humørforstærkende eller følelsesmæssige støttetilskud.
• Safran kan også have potentiale til behandling af neurodegenerative lidelser som Alzheimers og Parkinsons på grund af to kemikalier kaldet croci og crocetin. Disse kemikalier kan hjælpe læring og hukommelsesfunktion, men mere forskning er nødvendig.
• Kosttilskud indeholdende safran kan også hjælpe med præmenstruelt syndrom og ubehag i menstruationen samt makuladegeneration og vægttab.

Det er vigtigt at bemærke, at indtagelse af safran i meget store doser (5 gram eller mere) muligvis er usikkert. Mængden af safran varierer meget mellem produkter. Vær opmærksom på antallet af milligram pr. Portion og tal med din læge, inden du begynder tilskud, især hvis du er eller kan være gravid eller ammer, har en hjertesygdom eller lavt blodtryk. Tag ikke safran, hvis du har bipolar lidelse.

Enkel safran ris

Den nemmeste måde at få safran ind i din kost er ved at lave mad med den. Heldigvis behøver du kun en lille mængde for at nyde den rige smag og dristige farve. Her er en opskrift til at komme i gang.

Ingredienser:

• 2 kopper hvid basmatiris
• 3 1/2 kopper kylling eller vegetabilsk bouillon
• 1 knivspids safran tråde
• 2 spsk. varmt vand
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. olivenolie
• 1/2 gul løg, i tern

Instruktioner:

1. Læg knivspids safrantråde i blød i 2 spsk varmt vand i 10 minutter. Skyl og tøm risen.
2. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt løgene og sauter i cirka tre minutter, indtil de er bløde.
3. Rør ris, bouillon, safran og vand og salt i. Kog op over høj varme, dæk derefter straks og skru varmen til lav. Lad risen koge dækket på lavt i 20 minutter.
4. Sluk for varmen, og lad ris sidde i 5 minutter, fjern derefter låget og fnug med en gaffel.