Indholdsfortegnelse
Indholdsfortegnelse
Bordsukker, eller saccharose, afledt af sukkerrørplanten, er den tredje mest producerede vare i verden efter korn og ris. Nogle historikere mener, at oprindelige folk i Papua Ny Guinea tyggede sukkerrørrødder for deres søde smag for årtusinder siden. Gennem tiderne spredte dens dyrkning sig til andre kulturer, herunder grækerne og romerne, der brugte det som medicinske eliksirer.
Sukkerets kommercialisering og anvendelser til at søde fødevarer skyldtes dets store dyrkning til forfining af spanskerne og portugiserne, der bragte afgrøden til den nye verden til masseproduktion. Sukker gav næring til økonomierne i mange lande på grund af de millioner af mennesker over Atlanterhavet, der havde lyst til stoffet. Den store dyrkning af sukker øgede også behovet for gratis arbejdskraft og gav derfor næring til slavehandelen. Mange krige blev ført i Caribien mellem europæiske nationer fra det 16. til det 19. århundrede for at kontrollere produktionen af sukker og dens deraf følgende indkomst.
Sukker blev oprindeligt antaget at have sundhedsmæssige fordele, en påstand støttet af en berømt animeret musical fra 1960'erne, der antydede, at en skefuld hjælper indtagelse af bitter medicin. I de seneste årtier har dets masseforbrug været impliceret i stigningen i fedme og stigende antal kroniske tilstande.
Mange kulhydrater i den menneskelige kost, som ris, hvede, majs og kartofler indeholder vitaminer og mineraler. Saccharose er en type kulhydrat, der findes i planter, frugter og grøntsager. Bordsukker er blevet raffineret fra det naturlige sukker, der findes i disse planter, frugter og grøntsager, såsom sukkerroer og sukkerrør.
Tilsat sukker er kaloriske sødestoffer, der tilsættes forarbejdede fødevarer. Disse adskiller sig fra kunstige sødestoffer, som indeholder minimale kalorier. American Heart Association (AHA) og National Health System (NHS) anbefaler, at et dagligt indtag af sukker ikke er mere end 5% af kalorieindtaget i en diæt på 2.000 kalorier, hvilket er cirka 25 gram tilsat sukker om dagen. Mange mennesker rundt om i verden forbruger mindst 100 gram sukker om dagen. Dette tilsatte sukker er ikke et essentielt næringsstof, da det kun giver tomme kalorier.
Bordsukker tilføjer ikke kun en sød smag, vi er vant til og ofte længes efter, men det bruges også af fødevareproducenter, der tilføjer det til at forbedre smagen, give tekstur, øge holdbarheden og forbedre frysning, farve og fugtighedsretention.
Næsten halvdelen af alt tilsat sukker, der bruges i fødevareforarbejdning, findes i sukkersødede drikkevarer, herunder cola, frugtdrikke, sports- og energidrikke, kaffe og endda alkoholholdige drikkevarer. De kan også findes i præfabrikerede måltider, mejeriprodukter, såsom frugtyoghurt, krydderier som ketchup og relish, pålæg og endda salatdressinger.
Tilsat sukker og dets allestedsnærværende tilstedeværelse er en meget nylig udvikling i den menneskelige kost. Fra et evolutionært perspektiv udviklede vi som art en smag for søde sukkerholdige fødevarer, fordi disse indikerer et højt kalorieindhold. Dette tjente også til at indikere, at søde fødevarer er sikre og beskytter os mod den bitre, ubehagelige smag af giftige eller rådnende fødevarer, der kan gøre os syge.
Selvom vores kost udviklede sig, og vi ikke længere risikerer vores liv for vores daglige måltid, har vores hjerner bevaret de samme ledninger. Vores belønningssystem aktiveres, når vi spiser sukker. Dopamin, det „feel-good“ signalmolekyle i hjernen, der er involveret i belønningssystemet, frigives, når vi bider i en sukkerholdig snack, hvilket øger vores fortsatte trang til sukker.
Derfor er der med sukker en stærk belønningsvej og et stærkt dopaminrespons. Vi ender i en cyklus med at ønske mere, have lyst til mere og føle, at vi har brug for mere. Dette er det ønskede svar, som mange fødevareproducenter stoler på for at holde os afhængige af sukker.
Forbruget af overskydende sukker kan påvirke din mentale sundhed negativt. I en prospektiv undersøgelse fandt forskere i Det Forenede Kongerige en sammenhæng mellem højt bordsukkerforbrug fra sød mad og drikkevarer og øget risiko for depression efter at have gennemført flere undersøgelser med spørgeskemaer om mad og mental sundhed.
En undersøgelse foretaget af Knüppel et al observerede, at sukker kan påvirke forskellige neurotransmittere i hjernen, og receptorerne til disse neurotransmittere, især dopamin, bidrog til udviklingen af sædvanligt sukkerindtag.
Det er vigtigt at huske, at selvom denne undersøgelse fandt en sammenhæng mellem højt sukkerforbrug og højere depressioner, kan depression også føre til en stigning i trang og forbrug af sukkerholdige fødevarer.
En anden undersøgelse udført af forskere ved University of California i Davis sammenlignede saccharose-sødestoffer versus kunstige sødestoffer fremstillet af aspartam. Undersøgelsen gav bevis for, at saccharosesødede drikkevarer hæmmede cortisol, stresshormonet. Saccharose aktiverede også hippocampus, den del af hjernen, der er ansvarlig for hukommelse, læring og følelsesmæssige reaktioner og adfærd.
Normalt frigives cortisol i et øjeblik med stress, som signalerer kroppen til at bruge energi fra mad til at engagere sig i „kamp eller flugt“ -reaktionen. Hippocampus beder derefter kroppen om at regulere frigivelsen af dette hormon. I denne undersøgelse viste det sig, at sukker hæmmer denne regulering, mens det bremser frigivelsen af stressinduceret cortisolsekretion, hvilket skaber en følelse af sikkerhed og komfort. Dette kan bidrage til et ønske om sukker og dets virkning på at mindske stress i kroppen og hjernen, hvilket også bidrager til trang til „komfortfødevarer“ i tider med stress.
Derfor kan denne stigning i trang, lyst og opfattede behov for sukker føre til en øget risiko for fedme og andre kroniske tilstande, især for personer, der lever under forhold eller i samfund, hvor stress er mere udbredt.
Historisk set stod den menneskelige art over for farerne ved rovdyr og giftig mad, hvilket forårsagede øjeblikkelig sygdom eller død. Selvom denne trussel ikke længere eksisterer, kan nye farer sætte os i en øget risiko for kroniske tilstande i fremtiden. Det er derfor vigtigt at vide, hvordan man identificerer fødevarer, der kan have tilsat sukker, når du foretager din næste købmandskørsel.
Noget detektivarbejde vil være påkrævet, men på grund af regler fra mange fødevaremyndigheder kan tilsat sukker nu findes på ernæringsetiketterne til mad og drikkevarer. Du kan også scanne ingredienslisten.
Tilsat sukker kan have en række kilder og navne, herunder:
Mange sukkererstatninger til bordsukker er tilgængelige, herunder sødestoffer uden kalorieindhold, der kan være et supplement til at gøre dine fødevarer søde og lækre.
Nogle sødestoffer uden kalorieindhold er syntetiske som sucralose, men andre som stevia er planteafledte og er helt naturlige.
Stevia er attraktiv for mange mennesker, da den har minimal kalorieværdi sammenlignet med mængden af bordsukker, der er nødvendig for at opnå den samme ønskede sødme. Derfor kan det være et godt alternativ, hvis vægttab er dit mål.
Sukkeralkoholer som xylitol er et andet alternativ. Navnet kan være forvirrende for nogle, da det kan fortolkes forkert som at indeholde alkohol, men disse alkoholer indeholder ikke ethanol, hvilket er det, der findes i alkoholholdige drikkevarer. Sukkeralkoholer findes i visse frugter og forarbejdede fødevarer som chokolade, tyggegummiog tandpasta.
Endelig er naturligt sukker, såsom sukker afledt af kokosnødden, en anden sukkererstatning, der fremmes som en sundere mulighed for sukkererstatninger. Kokossukker rapporteres at have højere næringsstoffer end sukkerrør.
Selvom en undersøgelse fandt højere indhold af C-vitamin og B-kompleks i kokosnødsaft, kan granuleringsprocessen af saften ødelægge disse vitaminer og mineraler.
Honning og honningpulver er også blevet udråbt som andre sukkererstatninger i betragtning af tilstedeværelsen af antioxidanter, men deres næringsindhold er minimalt, og honning er stadig en anden form for sukker.
Når du handler eller læser madmærker, er der ingen erstatning for de ernæringsmæssige fordele eller naturlige midler ved uforarbejdede frugter og grøntsager. Som samfund har vi været afhængige af det praktiske ved at have juice, måltider og desserter fremstillet til os, når det passer os. Prisen på bekvemmelighed faktureres ikke med det samme, men snarere lumsk i form af mange kroniske tilstande.
Under din næste tur til markedet skal du undgå midtergangen så meget som muligt, da dette er de steder, hvor størstedelen af de fremstillede fødevarer er placeret. Fødevareproducenter er i sidste ende virksomheder, der forsøger at tjene penge. Udtrykket „helt naturligt sukker“ betyder ikke, at det er sundere, det betyder bare, at det findes i naturen. Hvis du vælger en sukkererstatning, skal du vælge en, der passer til dine mål og smagspræferencer, mens du holder sidstnævnte i tankerne.
Husk, at dit helbred ikke kun er fysisk, men det er også mentalt og følelsesmæssigt. Hvis du eller nogen, du kender, oplever symptomer på depression, angst eller eventuelle bekymrende, uforklarlige symptomer, skal du tale med din læge eller en mental sundhedsudbyder eller ringe til alarmtjenester, hvis situationen er alvorlig. Hvis du stræber efter at opretholde en sund kost fyldt med uforarbejdede frugter og grøntsager, mens du er opmærksom på tilsat sukker, vil du være på den rigtige vej til et sundt sind og krop.
Referencer:
ANSVARSFRASKRIVELSE: Wellness Hub har ikke til hensigt at stille diagnoser...
Wellness Hub har ikke til formål at stille en diagnose, give behandling eller lægefaglig rådgivning. Læs mere. Indholdet i Wellness Hub er kun til orientering. Kontakt en læge eller anden fagperson i sundhedssektoren angående eventuelle medicinske eller sundhedsrelaterede diagnoser eller behandlingsmuligheder. Oplysninger i Wellness Hub bør ikke betragtes som en erstatning for rådgivning fra en sundhedsperson. De påstande, der fremsættes om specifikke produkter i Wellness Hub, er ikke godkendt til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge sygdomme.
